牙签肉凉了好吃吗？
我吃过，味道确实不错。但是，这玩意儿凉了就不好吃了，因为本身制作的时候就不考虑这个口感，加了比较多的辣椒和花椒，是咸香麻辣的味道。放凉了之后这种口味就更突出了。其实，做这道菜的关键在于油炸到刚刚好，不能太老也不能太少。太老的话吃起来又硬又不酥脆；太少的话吃起来不够酥脆而且也不够入味。 所以，我觉得题主可以重新再做一次试试。按照你说的做法应该是没问题的，只是可能温度不合适导致的。
另外，说一点题外话。我个人感觉吃辣的东西最好还是搭配冰阔乐之类的冷饮一起吃，这样吃下去会感觉舒服很多（对肠胃的刺激会小很多）。如果是夏天的话还可以配个西瓜什么的。 希望对你有用。