商业肠粉怎么做好吃？
首先，肠粉是广式的，不是佛山的。 其次，做肠粉好吃的必要条件有两个：一是好的肠粉皮，二是好的酱汁（包括酱料和汁） 一、好的肠粉皮怎么做 我之前用粘米粉、澄粉、粟粉、牛奶、鸡蛋等制作过广式肠粉。后来发现做肠粉皮最好的材料就是大米！用普通的香米就可以。因为大米里面含有一定的淀粉，而且做出来的肠粉皮很有韧性，有嚼劲！ 我试过多种搭配，最终得出的最佳配方是：大米400克、凉水1200毫升。将大米淘洗干净后浸泡一个小时（我是晚上浸泡，第早上做），然后磨成米浆。
这里注意两点：
1.大米的浸泡很重要，它关系到肠粉皮能不能成功蒸熟。如果泡的时间短，蒸出来的肠粉皮发硬；如果泡的时间过长，蒸出来的肠粉软绵绵没弹性。所以掌握好时间非常关键。
2.一定要用大火蒸熟。因为我是用高压锅做的，火力比较猛，大概十几分钟就蒸熟了。如果用普通铁锅的话可能要更长的时间。 二、好的酱汁怎么做 准备料汁：生抽350毫升+老抽75毫升+白砂糖150克+清水1升煮至冰糖融化，晾凉备用 准备油酥：花生碎150克+芝麻20克+葱花适量+白胡椒粉少量混合均匀 准备酱料：黄豆酱2汤匙+甜面酱2汤匙+豆瓣酱1汤匙+剁辣椒1汤匙混合均匀 第一步：锅里放油，油温五成热时放入姜丝爆香，接着倒入酱料煸炒至出香味。
第二部：往锅里加水或高汤，再放入油酥和生抽，以刚盖住食材为宜。大火煮开，再小火熬半个小时左右，直到汤汁变得浓稠，可以挂勺为止。这个时候可以尝尝味道，根据口味酌情添加食盐和其他调味品。放完调料之后要再次煮开，以免烧糊。
三、做好的酱汁浇在蒸熟的肠粉上，一道美味可口、爽滑Q弹的广式肠粉就好了！