人类吃泥鳅有什么作用？
1、孩子经常吃的好处：泥鳅富含蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、脂肪、胆固醇、铁、钙、磷、胆固醇，以及少量维生素b12、烟酸、胆碱、络氨酸等。孩子常吃可以提高体质，滋补身体，促进食欲，不但可以起到祛风利湿，温补疗效，还具有滋补强身、补气、生津、健胃、补血、祛湿等功效。
2、妇女经常吃的好处：妇女经期、孕期、产后和哺乳期，吃泥鳅是最好的补品。我国地区有吃泥鳅的习俗，还形成了许多著名菜肴，如“鸳鸯浸泥鳅”、“酱烧黄泥鳅”、“生煎臭泥鳅”、“虎皮泥鳅鱼”等等。著名的菜肴“怪味泥鳅”，是河南安阳的名吃，虎皮泥鳅在油炸前，先放在开水锅中焯一下，水分沥去后，放入适量的盐和醋，腌20～30分钟捞出，入油锅炸成大椒色，捞出沥油，再将酸醋加葱花、姜丝、蒜片、酱油、香油调成怪味汁，淋在泥鳅上即成。该菜的特点是，色泽褐红、外脆里嫩、咸鲜味酸、别有风味。
3、中老年人经常吃的好处：中老年人一般体格较弱，泥鳅所含的蛋白质和氨基酸比较丰富，不但可以补充人体所需的蛋白质，还可预防贫血。另外，中老年人往往会阳气不足，阴液不足。
泥鳅对阳亢、阴虚不足等引起的牙痛、头晕、目眩、耳鸣、阳痿、小便不利等病症都很有疗效，还有补中益气、养肾生精的功能，对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含有一种特殊蛋白质，有促进抗体作用。这种蛋白质能有效地保护肝脏，补充营养，对体质虚弱和健康衰退的人有很大的裨益。