竹笋，是我很喜欢的食材之一。 之前在江南小镇上住过一段时间，每逢春笋上市的季节，几乎每天餐桌上都能看到它。或炒或炖或烧汤，各有各的滋味儿。其中我觉得做法最简单，却也是最鲜美的吃法，是清炖笋尖汤。 新鲜竹笋去掉外壳和根部，用清水冲洗干净备用。 准备一口砂锅，把洗好的竹笋切成段儿，放入锅中，同时放入生姜片、葱段，加入适量生抽、老抽、盐，再加足量清水，开大火煮。煮开以后，关火盖上盖子，让鲜味沉淀。
等第二天早晨，你就会发现锅底沉淀着厚厚的鲜味，用勺子舀着吃，味道好极了！ 如果不喜欢浓浓的咸汤，可以把切好的竹笋用淡盐水浸泡，然后捞起来冲洗干净，这样能去除部分苦味，但是鲜味也会减少一些。 除了清炖外，你也可以把竹笋和肉类一起煮汤喝。如鸡肉炖笋子、猪蹄炖笋子等等，都很美味。 或者把切好的笋子在油锅里爆炒一下，加生抽和醋拌均匀了吃，脆爽可口，也很不错。
总之，无论用什么办法处理竹笋，记住“少量多次”的原则就好，每次别做太多，吃完再买，这样才能保持新鲜。
蒋军佑优质答主新鲜竹笋炖鸡汤
竹笋炖鸡汤是最常见的做法，竹笋炖汤味道比较清甜，搭配鸡肉炖汤，营养丰富，味道香美。
新鲜竹笋炖什么
炖鸡汤需要新鲜的竹笋、土鸡肉、生姜、胡椒粉、料酒、鸡精、食盐等。将竹笋去皮切块、土鸡肉切块后在沸水中过一下，生姜切片。将鸡肉、竹笋块、姜片、料酒一起放入炖锅中，用大火烧开，再用小火炖45分钟，起锅前加入食盐、鸡精胡椒粉。
新鲜竹笋炖排骨
竹笋炖排骨也是常见的做法，竹笋搭配上排骨炖汤，能够中和猪排骨的油腻感，使炖出来的汤味道更加具有层次感。
新鲜竹笋炖什么
炖竹笋需要新鲜竹笋、猪排骨、胡椒粉、生姜、食盐、葱等。将猪排骨在沸水中焯一下，捞出沥干备用。竹笋削皮切片、生姜切片。将竹笋、生姜、排骨、清水放入炖锅内，用大火烧开后小火炖一个小时，放入食盐等调味料。
竹笋炖猪肚
猪肚具有养胃的作用，将竹笋和猪肚一起炖汤，营养更加丰富，而且味道清新甜美。
新鲜竹笋炖什么
做这道菜需要竹笋、姜片、猪肚、食盐、葱段、胡椒粉。将竹笋去皮切片、猪肚在热水中汆烫5分钟，捞出。将竹笋、猪肚、生姜、胡椒粉、葱段一起放入炖锅中，炖一个小时左右，放入食盐调味。
竹笋炖猪脚
竹笋炖猪脚也是一种常见的菜品做法，猪脚含有丰富的胶原蛋白，能够美肤驻颜，常吃猪脚还可以强化身体韧性，而且味道鲜美香甜，猪脚软糯。
