新鲜竹笋炖什么好吃？
竹笋，是我很喜欢的食材之一。 之前在江南小镇上住过一段时间，每逢春笋上市的季节，几乎每天餐桌上都能看到它。或炒或炖或烧汤，各有各的滋味儿。其中我觉得做法最简单，却也是最鲜美的吃法，是清炖笋尖汤。 新鲜竹笋去掉外壳和根部，用清水冲洗干净备用。 准备一口砂锅，把洗好的竹笋切成段儿，放入锅中，同时放入生姜片、葱段，加入适量生抽、老抽、盐，再加足量清水，开大火煮。煮开以后，关火盖上盖子，让鲜味沉淀。
等第二天早晨，你就会发现锅底沉淀着厚厚的鲜味，用勺子舀着吃，味道好极了！ 如果不喜欢浓浓的咸汤，可以把切好的竹笋用淡盐水浸泡，然后捞起来冲洗干净，这样能去除部分苦味，但是鲜味也会减少一些。 除了清炖外，你也可以把竹笋和肉类一起煮汤喝。如鸡肉炖笋子、猪蹄炖笋子等等，都很美味。 或者把切好的笋子在油锅里爆炒一下，加生抽和醋拌均匀了吃，脆爽可口，也很不错。
总之，无论用什么办法处理竹笋，记住“少量多次”的原则就好，每次别做太多，吃完再买，这样才能保持新鲜。