土豆丝怎么烧脆？
土豆是我们一年四季都吃的家常菜，但是有时炒出来的土豆丝总是感觉绵绵的，不清脆。看看下面的妙招，让你做出的土豆丝又脆又下饭。小窍门一是要把土豆皮洗透，因为土豆皮里含有一定的物质，如果没洗干净就会影响菜肴的口感。
把土豆切丝，越细越好，这样的土豆丝吃起来才清脆。切好的土豆丝或片不能长时间的泡水。泡太久会让土豆中的营养物质流失，也会使汁水大量流失，炸或炒的时候口感就不那么酥脆。
要想炒出来的菜清淡，就少放点油盐。这样吃起来才感觉爽口，当然，如果口味重的也可以多放点。把土豆丝焯一下水，翻炒的时候就不会那么粘。而且焯过水的土豆丝颜色是白的，没有焯水的土豆丝发黄。切土豆丝时要切稳，注意不要切到手。
先将土豆切成片，或者丝也可以，但必须浸入水中以防氧化。炒之前最好放入沸水中焯一下，过冷水沥干待用。这样做可以去除土豆中的淀粉，使炒出来的土豆非常爽口，而不易消化。在炒土豆时，多放点食用油。这样才会炒的很均匀，而且很菜很亮。
把切好的土豆丝或是片，放入滚开水内，然后捞出放入凉水中漂洗。这样炒出的土豆丝吃起来清脆爽口。把土豆丝放入锅中，放入适量的油，油热后下入葱花及蒜瓣炝锅，炝锅之后放入土豆丝翻炒，待土豆丝变白后，放入适当调料，即可出锅。