青鱼片好吃吗？
青鱼，也叫草鱼、草鲩等，属于淡水鱼的一种，和鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼并称“四大家鱼” 青鱼体长约60cm，体重2KG左右，全身布满黑色斑点，头比较大，身体比较圆。鱼肉呈淡黄色，富含蛋白，刺少肉多。除了腹部和背部大骨的细刺需要清理，其他部位的刺都很软扁，很容易剔除。
在所有的鱼类中，青鱼的腥味算比较重的，所以处理起来比较麻烦，要先用盐腌制去腥，再洗净血水，最后用清水冲洗干净沥干水分备用。 除了腥味重之外，青鱼其他方面都不错。作为“四大家鱼”之一，过去经常在水田里面放养，目前则主要在池塘养殖，产量很高。
鱼肉含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质元素，营养价值较高，对身体有很好的补益作用。另外，青鱼的胆可入药，有明目功效；鱼鳞中含有丰富的卵磷脂，也是治疗肝炎、脑血栓的良药。
【清炒青鱼片】
用料：青鱼1条（约400g）、香葱3根、生姜1块、大蒜3瓣、淀粉适量、生抽15ml、老抽5ml、白砂糖3g、食用油适量
【制作步骤】
1. 青鱼宰杀干净后，用刀沿着脊背把鱼肉片下来（注意不要把刺弄断），再用刀轻轻刮去鱼皮上的脏东西，清洗干净后沥干水分备用。 也可以不去鱼皮，但是一定要把鱼泡洗干净。
2. 香葱清洗干净后打结备用。姜去皮切片，蒜剥去外皮。
3. 鱼肉中加入姜片、葱结、生抽、老抽、白砂糖和少许食用油，抓拌均匀后盖上盖子，腌制半个小时以上。（如果时间充裕，可以腌制过夜更入味）
4. 把淀粉加入清水调匀制成水淀粉备用。
5. 炒锅烧热，倒入足够多的食用油，油热后把腌好的鱼肉放入锅中煎制。（一定要用大火快炒，鱼肉很容易熟）
6. 随着水温逐渐升高，锅底的沉淀物会越来越多，可以用勺子铲出来。
7. 当整个锅底几乎没有沉淀物时，就可以放入葱花和蒜末爆香了。然后继续放入生抽和老抽调色调味。
8. 最后沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡，收汁亮油即可出锅。