牛腿肉怎么做成牛肉卷？
原料：牛胸肉、葱、姜、柿子椒。
调料：盐、料酒、味精、白糖。
做法：牛胸肉洗净，切成粗较大的肉丝。肉丝加料酒、盐、葱末、姜末拌匀腌2小时。锅内放适量水，加料酒、盐、白糖、味精烧开，放入牛肉焯至颜色变白捞出。牛肉沥水，置于盘中。柿子椒丝淋入沸水中，捞出待用。油锅烧热，放入姜末，煸出香味，放入牛肉丝、青椒丝炒匀，淋上香油，装盘。
特点：色鲜红，有牛肉香味，略带酸辣味。
要点：牛腿肉不能炒得过嫩，要求略有嚼头。如不用牛肉，可用猪肥肉代替。
蒸牛肉卷
原料：牛肉500克，蒸粉50克，料酒、精盐、葱花、姜末各适量。
做法：牛肉洗净去筋膜，切成约1厘米宽、2.5厘米长的块，放入盆内，加料酒、精盐、葱花、姜末拌匀，腌渍一小时；拣去葱花、姜末，每五块牛肉扎一阵竹签；盖上一层蒸粉，上笼大火蒸2小时取出，除去竹签，改刀成型即成。
特点：香嫩适口，米粉味浓。
山药炖牛肉
【材料】 牛肉20克左右，淮山药20克左右，红枣8个，生姜3片，绍酒1/2汤匙，食盐1茶匙。
【做法】 牛肉洗净切片，淮山药洗净切片，红枣去核冲洗，生姜加厚皮后切片。将材料放入炖盅，加入冷开水4汤匙（约50毫升），加盖后用小火隔水炖4小时，进饮时方能调味。