我是南方人，对水鸭子没多大研究，我们那边的塘里有大量野生的水鸭子（就是野生的莲雾），喜欢成群结队地在河面上飞，一有食物就下来了，很吵，不过味道很不错呢，皮嫩肉滑，很香的。 不过我吃过最好吃的水鸭子是做咸水的，也就是用食盐腌制过的水鸭子。这样做出来的水鸭子非常入味，而且表皮Q弹软糯，肉质鲜嫩，一点腥味都没有。
做这个盐水水鸭子首先要选毛色干净没有明显疤痕的，这样的水鸭子肉质会更好。
其次要用干净的锅把水烧开，把洗晒好的水鸭子放进去煮开，然后沥干水分备用。 用适量的食盐、白糖和白酒混合在一起，搅拌至白糖融化，然后把处理好的水鸭子放进去充分拌匀，盖上盖子发酵24小时。（这里说的白酒是50度以上的烈酒，不是饮料哦！！） 发酵好之后，把水鸭子拿出来蒸透蒸熟，就可以了。 你问多大的水鸭子好吃？当然是越大越好咯……
孟思岑优质答主鸭子生长180~210天，属于中老年鸭子，这时的鸭子由于一直下蛋，所以内脏和肌肉都已经老化，炖起来味道非常浓郁，特别适合滋补，这时的肉质也紧实耐炖。
鸭子生长90~120天，属于成年鸭子，这时的鸭子已经生长成型，除了少数内脏退化外，其他部分基本没有变化，但是肌肉已经具有一定力量，吃起来有嚼头又不失鲜美。
鸭子生长50~90天，属于青年鸭子，这时的鸭子已经长完全部内脏和少量肌肉，肉质细嫩鲜美，没有明显的生腥味，吃起来口味最佳。
鸭子生长30~45天，属于小青年鸭子，这时的鸭子已经长完全部内脏，肌肉处于刚刚形成状态，鲜味十足但缺少应有嚼头，口感比较清淡。
鸭子生长15~30天，属于鸭子刚刚断奶开始吃饲料阶段，这时的鸭子内脏处于长成晚期，内脏味道特别足，肌肉比较小，几乎没有嚼头，比较难吃。
鸭子生长15天以内，属于小鸭子（毛还没长齐），此时的鸭子内脏不完整（有些器官和肌肉还没有长出来）比较难吃，通常不作为食用，可做成工艺品或放生。
