炖猪大排，除了加点豆腐什么的，还可以加点山药哦！ 味道超级棒！ 首先把买回来的猪大排用冷水浸出血水。 我买的这个猪大排比较瘦，如果有肥的，可以把脂肪去掉，只留瘦肉。 用冷水浸泡过的大排冲洗干净后，加入八角、桂皮、香叶，再加入适量料酒和老抽，盖上盖子焖煮半个小时左右。（我用的压力锅，快好多）
半小时后，把切成块的山药倒进去，再放适量白砂糖提鲜，加入适量盐调味，然后开始炖，大火烧开，小火炖煮两个小时左右吧，汤汁浓郁就可以了。 最后盛盘前可以撒点葱花和熟芝麻点缀一下啦~ 一碗美味的山药炖排骨就完成啦！ 鲜香四溢呢~
元慧霞优质答主准备猪大排两条、生姜一块、花椒一撮、八角两个、小米椒几个、泡姜一块、泡椒两个、芹菜两根、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、生抽酱油两勺、料酒一勺。
首先把猪大排斩成块儿，生姜切成片，芹菜切成段，泡椒切碎备用。
锅中烧水，下入猪大排氽水，煮开后撇尽浮沫，再煮一分钟捞出，控干水分备用。锅中加少许油，下入花椒、八角爆香，再下入生姜翻炒出香味儿，然后下入猪大排翻炒均匀。
翻炒至猪肉出油，猪肉炒过后水分少了，肉质会比较紧实，炖出来口感会比较好。然后下入小米椒、泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽酱油，再翻炒上色。
锅中倒入适量清水，稍微没过猪肉即可，大火烧开后小火炖十五分钟。接着下入芹菜，再盖上锅盖炖两分钟。最后下入蒜苗，翻炒几下后开大火收汁，起锅装盘。
