煮腊肉怎么煮好吃？
湖南人，家里每年腊月都要做很多腊肉。今年做的还剩下几条，准备做给爸妈寄回去。 腊肉的做法其实非常简单，但是要做好吃却不太容易。我做腊肉的主要诀窍是：盐要足够多（咸度合适），烟要熏得足够透（颜色合适），风干一定要够充分（水分足够少）。只有同时做到这三点，做出来的腊肉才会好吃。
具体做法如下：
1、选猪脊背上的肉做成条状（肥瘦相间的五花肉也可以，但是做了腊肉以后会特别油腻，个人不喜欢）。用温水浸泡出血水（如果冷水直接下锅煮，血沫会有很多，很烦人，而且会影响味道）；
2、用刀剁碎辣椒，和食盐混匀后抹在猪瘦肉上，用力揉搓至辣椒盐完全融化，入味（不喜欢的可以直接腌制，我喜欢辣的所以会用盐和辣椒面涂抹均匀后再来揉搓，这样吃起来会有辣味且不会太咸）；
3、取一个大干净的玻璃瓶或者罐子，将猪瘦肉和腌料一起放入，盖上盖子密封放置两天。期间翻动一次使味道更均匀。（我一般头天晚上拌好香料，第二天就差不多能吃了，非常下饭！）
4、两天后取出肉片，用温水冲洗干净备用；
5、锅中烧水，水开后下入洗干净的腊肉煮熟（不熟会有寄生虫之类的细菌，不安全，而且也不好吃）；
6、煮熟的腊肉捞起沥干水份放凉后，表面涂一层老抽（上色效果更好）晾干。（如果不着急吃可以蒸熟了放冰箱冷冻起来，要吃的时候再拿出来蒸煮，更省事，但是这样香味可能会没那么充分）
7、把腊肉的肥肉和瘦肉分开，锅内不放油煎出油份，调小火慢慢煎至两面金黄即可关火盛出，撒少许胡椒粉增香。
8、腊肉切片，锅内热油爆香蒜末，下腊肉片煸炒后盛盘。 如果觉得做得对味儿了就可以开饭啦~不过我还会加点儿佐餐小菜，美味加倍哦~