卤肉和酱肉哪个好吃？
我更喜欢酱肉，但说到好吃的酱肉却不多…… 好的酱肉必须用优质的五花肉。所谓优质的五花肉指的是筋膜少、脂肪分布均匀且薄（肥+瘦的比例接近3比7）的五花肉。这样的猪肉做酱肉才会好看又好吃。
好的酱料才是决定酱肉是否美味的关键。我做的酱肉用的酱料是——酱油、豆瓣酱、老干妈豆豉辣酱、白酒和白糖混合在一起的酱汁。在制作的时候按照1斤肉3两酱的比例放入酱料。小火煮开后关火让酱和肉自然浸泡在一个锅中。最少4个小时后才可以取出切片食用。这样做出来的酱肉色泽红润、酱香扑鼻、口感软嫩、略有回甜，一点也不腻。但需要注意的是，做好的酱肉不能直接放到冰箱中冷藏或冷冻，这样会影响酱肉的风味。最好的办法是用保鲜膜将切好的酱肉逐次包裹紧密后放入保鲜盒中，放置在阴凉通风处。一般可以保存20天左右不变质。吃的时候一定要加热一遍。
市面上出售的很方便的即食酱肉其实风味单一，缺少嚼劲，不如自己做的好吃。如果掌握了这个方法，你可以随意搭配食材来做自己喜欢的口味的酱肉了。比如夏天喜欢吃凉菜的可以放点黄瓜丝和胡萝卜丝拌着当凉菜吃；喜欢重口味的可以多放点豆瓣酱和辣椒酱；或者搭配土豆一起烧菜吃，味道也是非常棒的！