酸菜鱼粉好吃吗？
作为一个贵州人，我认为你说的这个酸菜鱼粉其实就应该是我们这边的酸汤鱼粉！ 酸汤鱼的制作方法有很多，但是最经典的应该就是先用热油浇在切好的辣椒上面，然后放大量的醋和酱油，煮出酸辣味后放入切好的鱼肉，然后煮熟了之后撒胡椒粉、香菜进去拌匀了就可以吃了。 酸汤鱼的做法虽然看起来比较麻烦，但其实是特别简单的，味道也是特别好吃的。
我小时候最喜欢吃我外婆做的酸汤鱼了（现在外婆已经去世几年了），每次她做这个给我吃我就觉得特别的幸福。 我在外面上大学的时候，每周最期盼的就是周末，因为周末的时候我就可以乘坐两个多小时的车赶到外婆家，然后吃到一碗外酥里嫩的鸡蛋煎豆腐和一碗酸甜开胃的酸汤鱼。
现在我到了外地工作，也养成了每个周末自己做酸汤鱼的习惯，因为这样能让我记得住家的味道，也能让我缓解思乡之情。 今天正好周末，于是自己就动手做了这道菜，先炸豆腐再炖鱼，每一步都是回忆。
准备食材： 豆腐（南豆腐比较好）、鱼、干辣椒、泡姜、泡椒、花椒、葱花 制作步骤： 1.先把鱼处理干净，清洗干净后沥干水分备用；
2.烧一锅开水，把鱼放进去，迅速关火（防止鱼皮粘锅），再将鱼捞起来擦干表面水分备用；
3.把盐、鸡精、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟左右；
4.调好一碗芡汁待用（生粉、清水、白醋、生抽调成）；
5.锅里放油，把鱼放进去煎至两面金黄盛出待用；
6.把泡姜、蒜、泡椒、干红辣椒放入锅中用小火炒出香味；
7.把煎好的鱼放入锅中，倒入调好的芡汁，盖上盖子焖两分钟；
8.两分钟后开盖，看到汤汁变浓稠后，撒上葱花即可出锅。 一道正宗的酸汤鱼就做好了，尝上一口，唇齿留香。 PS： 做这道美食有两个关键的地方，一个就是要掌握好腌鱼的咸度，太淡会影响入味而且口感也不好；另一个就是熬汤的颜色，要熬至奶白色且浓淡适中才会入口即化。