青菜怎么弄来好吃？
蔬菜的营养价值不在于色，也不在于形，而在于营养素的完整性。蔬菜无论怎么做，其营养价值基本是一样的。 但是人们总是习惯用眼来评判食物，眼睛是感官中最聪明的，它让我们能欣赏艺术和摄影，但是作为判断食物的工具就不太靠谱了。 就拿青菜来说吧，我们常说“绿油油的青菜”或者“一捆捆的青菜”其实是有道理的，因为新鲜的青菜中叶绿素含量较高，在光的作用下产生了色素沉着，所以我们看到的就是绿色的青菜；而一旦绿色消失，意味着叶绿素被破坏了，这个时候再去洗菜，其实已经有点晚了。 当然，对于本身富含色素的蔬菜（比如菠菜、苋菜等），颜色就是判断蔬菜新鲜程度的一个很好指标。但是对于本身不含色素的蔬菜，我们就得另找方法了。
有些人在做菜的时候喜欢先焯一下，就是担心蔬菜中有农药残留或者其他有害物质，这样的做法是正确的。因为高温可以有效杀灭细菌，同时也能破坏农药分子。只不过要注意的是，蔬菜本身所含的营养素会在加热的过程中逐渐流失掉，所以“焯”应该控制在1～2分钟以内。
有些人觉得用开水焯就能杀死所有细菌，这样想就错了，如果真有这么厉害，那菜市场直接用水冲一冲不就行了。事实上，高温才能有效杀死细菌，而开水烫只能去除部分生物毒素。 对于青菜怎么吃的问题，个人觉得清炒是最能保留营养素又最健康的吃法，如果要放调味料，那也只需要适量食盐，因为其他调味品都会或多或少地破坏蔬菜中的营养素。