如何做菜丸子好吃？
2.用刀背砸成泥，不要太碎 3.调入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清（可选）混合均匀
4.准备点葱花、姜末放入小碗调点水淀粉（如果干的话）倒入肉馅中搅匀上劲。 5.准备好炸制用的面粉、淀粉和泡打粉。将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，慢慢加入凉开水调成稀糊状备用（一定要稀一点，不然面糊太厚不好熟而且会很硬）
6.用手的虎口处挤出丸子，在勺子里刮平，然后连勺子一起放入蒸笼里大火蒸10分钟左右至熟 7.锅里放油，烧至五成热时把挤好的丸子放进去炸至表面金黄酥脆即可食用 小诀窍：
1、肉的选择——做丸子的肉最好是肥瘦相间的猪肉（七分瘦三分肥），这样做出来的肉丸口感才会好。纯瘦肉做出来的肉丸口感非常硬。 2、剁肉——很多人为了省事直接把整块猪肉放进料理机打碎，这样打出来的肉口感会差很多，应该先切片再剁馅。
3、搅拌——拌肉的时候记得要顺着一个方向搅拌至起胶，这一步很重要，为了让肉更加有黏性，也更容易成型。
4、调面糊——面糊不能太厚也不能太稀，厚了会影响过油，太稀了下锅后会很快散开。
5、炸制——油温不能太高，否则会外面焦里面还生不熟；也不能太久，否则会老。