鱼块怎么炒好吃？
一、原料 鱼1条，酱油20克，料酒50克，盐少许，糖3克，味精少许，葱、姜末各适量，花生油500克（实耗75克） 二、制法 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后切成丁块；锅内放油烧热后放入鱼块略煎一下，捞出控净油；原锅留底油少许烧热，加葱、姜煸炒出味后，加酱油、料酒、糖和适量清水烧开，放入鱼块烧沸至熟，加入盐、味精即可装盘上席。 三、特点 色泽酱红光亮，鱼块软嫩鲜香。
制作关键：
①因酱油中含盐，所以此菜不需再放盐了。
②在炸鱼块时最好用中偏大火，不要使油温过高或过低。
③烹煮时要不停地翻动，以防粘锅底 四、家常红烧鱼块的做法： 做法如下： 材料准备：鲤鱼一条、大葱一根、姜一块、蒜五瓣、酱油两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖2克、白醋3克、盐一茶匙、八角一颗、植物油适量、淀粉适量 步骤： 第一步：把鱼洗干净，擦干水分备用。切姜片，葱段，蒜片备用。然后调一碗料汁，两勺酱油、半勺老抽、一勺料酒、两克白糖、三克白醋、一茶匙盐和胡椒粉搅拌均匀备用。 第二步：把淀粉加水调成糊状，然后把鱼裹上一层薄薄的糊。锅中倒入适量的油加热到七成热时，把鱼放进去煎至两面金黄就可以了。 第三步：另起锅倒一点油，爆香葱姜蒜和八角，然后把煎好的鱼下锅，加入适量的水和刚才的料汁，中火炖煮十五分钟，出锅前再加一点淀粉勾芡收汁就可以上桌啦~