干海参好吃吗？
首先，需要明确的是，无论是鲜海参还是干海参，它们各自的营养都是差不多的。 所以如果只是为了补充营养，买哪种海参都是可以的。 但是如果是作为食材来食用的话，鲜海参可能更为合适一些。 因为干海参在泡发过程中会流失掉部分营养物质和水分，虽然经过处理，但是口感会比较差。 而鲜海参在经过合理的处理方式，是可以最大程度保留营养的同时，做到口感最佳的。
一、如何选购好的鲜海参？ 看： 优质的新鲜的海参，颜色一般是灰褐色至黑褐色的，具有不规则形态，个头均匀；而品质较差的新新鲜海参，则是颜色发白或者发灰，形态规则整齐，个头大小不一。
触： 可以用手摸一下，表面有刺并且粗细不均且扎手的，说明是新鲜的海参；而如果摸着光溜溜的，则不是新鲜的海参。
烧： 用打火机烧海参的表面，如果有烧焦痕迹而且比较牢固，不容易弄掉的，说明是新鲜的海参；反之，则不是。 观察火烧后的样子也可以进一步判断海参加工的成熟度。一般来说，水发48小时的海参，火烤后会变成棕黄色且脆而易碎，水发72小时的海参，火烤后则会变成深棕色且较有弹性。所以选择火烤后呈深棕色且有弹性的海参，营养成分较高。
二、如何正确泡发干海参？ 一般市面上的干海参，品种不同其泡发率也会有差异，比如国内目前主流的刺身级纯野生海参，野生海刺参，也就是人们常说的“海米”，它的泡发率能达到10倍以上；而进口俄糖海参加工而成的高端海参，它的泡发率能有8倍以上。 无论是什么品种的海参，都要尽量控制温度在0℃以下，因为高温会促进海参自溶酶分泌，导致海参自动分解。当然也不能直接放在冰柜里冷冻起来，这样会影响泡发效果。正确的做法是将干海参用冷水浸泡36个小时，每天换两次水，使水温保持在5℃左右。
三、什么样的吃法才算正确？ 海参适合跟肉类一起炖着吃，因为海参中含有丰富的蛋白质，而与动物蛋白相比，植物蛋白中含有较多的谷氨酰胺，有助于海参中蛋白质的吸收。 除了跟肉类一起吃外，海参还适合跟富含膳食纤维的粗粮一起食用，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。 另外，吃海参的时候要注意少吃生冷食物，避免引起胃肠道不适。