水煮魚怎么煮好吃？
做水煮鱼，牢记“3放2不放”，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁清爽不油腻 水煮鱼，是一道家常传统名菜，起源于重庆渝北的周君记火锅，目前全国各地均有售卖，深受食客的喜爱与追捧。
水煮鱼之所以受欢迎，主要是因为其制作简单、食材丰富、口感酸辣宜人、营养丰富。 制作水煮鱼的主要原料有黑鱼、花椒、干辣椒等，搭配葱、姜、蒜等辅料，用热油烹出香辣味，再往里面加入清水或者高汤，把黑鱼放入其中，炖煮收汁即可。
【1】鱼肉鲜嫩又入味——盐要放 对淡水鱼来说，在烹调之前撒入适量食盐，可以有效杀死内部寄生虫，还可以让鱼肉更加紧实、更入味。 不过，在烹饪过程中，切记不要提前将食盐全部倒入锅中，而是应该待锅底微微加热后，加入食盐，用筷子慢慢搅拌化开。这样能够防止食盐在高温状态下形成有害物质。
【2】鱼汤奶白又好喝——猪油、黄油要放 想要使鱼汤呈现奶白色，可以在烹调时加入少量猪油或者黄油，有助于脂溶性维生素的吸收，还可使汤色变得更奶白。
值得注意的是，很多人在做水煮鱼的时候，喜欢往里加入鸡蛋清，其实这种吃法并不正确。因为鸡蛋清中含有粘液蛋白，会紧紧地包裹着鱼肉，影响鱼肉对味道的吸收。而且如果处理不当，还会产生有害物质。
【3】麻辣鲜香刚刚好——红彤彤的辣椒要放 制作水煮鱼时，辣椒的选择很重要，最好选择颜色鲜亮、肉质饱满的红辣椒，这样的辣椒辣度适中，吃起来才够香。
除了辣椒之外，葱姜蒜也是必不可少的调料，不仅可以去除腥膻味，还能起到增香的效果。但是要注意，切好的葱姜蒜需要用热油爆香后再使用。
【2不放】
一不放：八角、桂皮等香料 要使水煮鱼做到鲜香淡雅、回味甘甜，最好的方法就是不用或者少用香料，尤其是八角、桂皮等香料，香气浓郁，容易掩盖原材料的香气。 二不放：酱油等深色酱料 不放深色调味料的意思是不添加酱油、豆瓣酱等含有酱香味的调料，因为这些调料上色能力很强，加入后会破坏食物原有的清香，导致菜肴色调黑暗不均。