炖牛肉哪个部位好吃？
牛身上各个部位的肉，都有其独特的风味和特征，有的适合做牛排、西冷等西餐，有些则更适合用于中式烹饪。 那么，到底哪里是牛身上最好的肉？不同地方出产的牛肉又有何区别呢？ 一、牛身上的好肉 说起牛肉，我们一般将之分为“上脑”、“眼肉”、“肥牛”三个品目。 这“三剑客”来自牛的颈部和上腰部两个部位——
1. 上脑 位于脖颈后部到脊骨的部分，肉质细嫩，脂肪少，容易熟，适合凉拌或涮火锅吃；
2. 眼肉 即肋眼肉（Rib Eye），位于眼肉下侧，因中间有粗壮的筋脉穿过，形似眼睛而得名。此肉肉质较嫩而多汁，脂肪含量较高，适宜烤制或焖煮，也是制作牛排的绝佳原料之一；
3. 肥牛 又叫“肥汁肉”，指的是牛腹部肌肉带筋的肉块，由牛腹部附近的肌肉切割而成。因其肉质鲜嫩可口，吃起来油而不腻，深受大众喜爱，如今市面上售卖的肥牛大都是人工分割而成。 二、地域的差异
除了位置与口感的不同以外，各地出产的牛肉也有明显的差异——“南牛肉北羊肉”的说法流传甚广。 由于北方气温较低，牛羊肉不易腐烂滋生细菌，因此人们常以新鲜羊肉为食材，制成各类菜肴；南方地区则气候炎热，且多水少土，因而更适合放养型牛羊的生长，所产牛羊肉质地优良。
不同国家的气候土壤等自然环境也不尽相同，同样会对肉牛的品质产生一定的影响——澳洲地广人稀，牧草丰美；美国西部多山，草场质量高；英国地势起伏，地形复杂……
牛身上的好肉其实并没有定数，只有符合当地环境特点的才是优质的好肉！ 三、选肉小窍门
买牛肉前先了解一些常识，可以帮你轻松选到大块新鲜的牛肉哦~
1. 看颜色 新鲜的牛肉呈鲜红色，表面微干或有风干膜，用手按压弹性很好，不粘手；
2. 闻气味 新鲜牛肉具有淡淡的腥味，无其他异味；若牛肉已经变质，则会有酸臭或其他异味；
3. 观形状 正常牛肉切面纹理清晰，富有光泽，肉质饱满紧实，无残留的血水；
4. 触手感 当牛肉被切开时，新鲜牛肉切口整齐不凌乱，无黏糊感；而劣质牛肉则往往切面散乱，且有粘手的感觉。 四、怎样炖煮才能把肉炖得烂乎又入味儿？ “清炖最好了，既保持原味又能吃出肉的鲜来……” 不过要想真正达到这个效果却并非易事。 首先，要选对牛肉部位。
一般来说，牛腩是最容易熟的，也是最适合用来清炖的牛肉部位。因为它的脂肪和筋膜较少，肉质比较紧密，而且含有多种人体所需的氨基酸以及微量元素；其次，还要掌握正确的炖法技巧。 在炖牛肉的过程中，加些山楂或者醋，可以让蛋白质更快地溶解，从而使牛肉更容易软烂。还可以加入适量红酒和生姜来帮助去除膻味哦～