韭菜盒子发面好吃吗？
作为一个北方人，韭菜盒子我倒是经常做，但我做的是用油烙的，而不是蒸的。 用油烙的话，我觉得最好吃的是薄皮大馅儿的那种火烧。不过这种薄皮大馅儿的火烧不是把面和好后直接擀成薄饼烙熟的，而是先用烫面团和面（就是面团里面要有一定比例的水温很高的开水），等面醒透后，将面搓成长条，分成小剂子，按扁，中间夹入馅料，像包包子一样包起来，做成包子状，然后上锅蒸熟即可。 做好的火烧外面酥脆，咬一口里面的面皮是很柔软的，而且有层次感，不像纯蒸的面食那样软乎乎的一坨。
至于你说的这个发面的韭菜盒子，我倒是没有做过。因为我做火烧的时候，都是把面团直接擀成饼形状，然后直接在上面刷一层油，再撒上芝麻、食盐之类的，然后烙熟就行了。这样做出来的火烧外皮脆，内里软糯带点儿韧劲儿。 我想，如果要做发面的韭菜盒子，大概也要这样处理：先和上面团，然后擀成薄薄的馅饼，在表面刷油，撒盐，然后烙熟。只不过在擀制面皮的时候，需要用温水和面了；并且，在擀完皮后，需要让皮儿松弛一段时间，然后再烙。