牛杂可以闷什么好吃？
作为在岭南生活过40多年的人，对牛杂是很有感情的。以前经济困难的时候，常到街头巷尾卖牛杂的摊点解馋。其实，现在生活条件好了，吃牛的场合和种类也多了起来。但偶尔想起那些熟悉的街巷，还是会去逛逛，找些味道来追忆一下过去…… 说实在的，我并不喜欢重口味的食物（虽然我是广东人）。对于牛杂，我的要求是干净、新鲜、原味。所以我经常逛的牛杂店是以清汤为主打。在店里，老板会细心地把新鲜牛杂切成薄片，用白水煮开，调以食盐、葱花就可以吃了。我喜欢吃得淡一点，多放点葱花，香菜什么的就不爱放了。
偶尔嘴馋了，也会买一些来解馋。自己家里做也可以，但是做起来比较麻烦。需要把牛杂用清水冲洗干净后，放进冷水锅里焯水，去除血水和腥味。再重新放进去清水、葱结、生姜片，开火炖煮。之后捞出冷却，切成薄片，备用。
做牛杂，我最常用的配料是白萝卜或马蹄。两者都是凉性食物，用来炖牛杂再好不过了。还可以根据个人喜好，放点豆腐泡、萝卜干什么的。不过在我看来，最搭牛杂的，还得是豆芽菜。把切好的牛杂和豆芽菜放在一起，调入适量食盐和蒜泥，就可以上桌开吃啦！ 如果觉得清淡，也可以试下我做过的牛肉焖土豆、花生玉米煲牛杂之类的做法。