蔬菜怎么炒的好吃？
1、选菜 很多人做菜的时候喜欢随心所欲，看到什么菜买什么菜，殊不知一些蔬菜是不适合一起炒的，有些蔬菜炒在一起会损失营养，甚至有害健康。比如菠菜和豆腐。 菠菜中含有丰富的铁元素，豆腐中含有大量钙元素，如果两者一同食用的话，很容易形成难以溶解的物质，造成人体对食物中钙、铁等营养物质的吸收能力下降。在烹饪蔬菜时，一定要注意不要将含有维生素C的蔬菜与含有钙、铁等矿物质的蔬菜混合烹调。否则会影响这些微量元素的吸收。 除了上面提到的两种蔬菜外，韭菜和白酒也不宜同食哦！
2、搭配 我们常说“荤素搭配，营养丰富”，这当然是有道理的。在炒制菜肴时，最好能做到荤素搭配，这样能确保营养均衡、全面。但需要注意的是，荤菜中富含蛋白质，而素菜中则含有多种维生素，这两种营养素都是人体必需的营养物质，在荤素搭配时，要注意肉类不要吃太多，保证饭菜中有充足的膳食纤维成分。
3、焯水 很多人在炒菜前都习惯将食材放到锅中爆炒，其实这种方式是非常错误的。因为高温油炸会导致营养流失，而且在炸的过程中会产生致癌物丙烯酰胺，危害人体健康。正确的做法是将青菜先用清水冲洗干净，然后放入开水中焯一下，不仅可以让青菜色泽更鲜艳，还可以大大减少致癌物的产生。