卷心菜菜怎么炒好吃？
2800字超长干货来了！！！ 先说结论，要想卷心菜炒得好吃，关键就在于炒前焯水、炒时大火快炒、炒后马上盛出！ 我是很不喜欢吃卷心菜的，感觉那层厚厚的菜帮子硬邦邦的，吃起来很费劲。但有一次偶然用焯过水的卷心菜拌了碗麻酱，居然特别好吃，从此对这货好感大增。 所以，我推荐的炒卷心菜方法，重点就在“焯水”和“大火快炒”这两个步骤上。
很多人做卷心菜，都是直接清炒。其实这种做法是很不正确的。因为包菜（也就是卷心菜）中有很多黏性物质，如果炒之前经过焯水的过程，这些黏性物质就会散失掉一部分，炒出来的包菜口感就变得脆嫩可口。而且经过焯水的包菜，可以大大缩短后面的炒制时间，保证口感鲜嫩。 (其实蔬菜焯水的作用还有很多，比如去除草酸、减少维生素C的损失、杀菌解毒等等……这里就不再多说了) 用这个方法做出来的包菜，软烂程度刚刚好，炒出来既清爽又入味儿~
但是不少人炒菜的时候，都喜欢把锅烧得滚烫再扔进去食材。但其实这种高温爆炒的做法是不正确的。因为高温爆炒会破坏蔬菜当中富含的维生素和氨基酸等营养成分。
正确的做法应该是，热锅凉油，待油温三四成热的时候就把切好的卷心菜倒进去开始煸炒。等到卷心菜的水分逐渐蒸发干，变软，加食盐调味后立即盛出。这样炒出来的卷心菜才能保持爽脆的口感哦～ 是不是很简单呢～你学会了吗？