牛腿肉水煮好吃吗？
值得肯定的答案当然是——好吃！ 作为云南人，对牛肉的吃法颇有研究（当然跟某些吃牛大佬比还是差远了）。常见的做法有很多，卤、炒、焖、炸、涮等等。其中，相对清淡的做法又分为清汤火锅和菌锅，重口味的有腌菜辣酱烧，干煸爆炒也有。 而题主说的这个水煮牛柳，我们那边叫水煮三结义（不知道是不是这个义字……），是两兄弟一起来的就按人拿二斤牛腱子，三人就三斤。切厚片，用姜蒜辣椒花椒豆瓣酱油醋等一烩，再放些青菜豌豆尖之类的就完活儿了～
当然，做水煮牛肉最讲究的是那勺蘸水。韭菜花、豆豉、花生、香菜、葱花、生抽、香油、胡椒粉、味精等等一切你能想到能闻到能吃到味儿的佐料都得有。吃的时候沾点蘸水提味儿。 这个水煮牛柳啊，肉质鲜嫩，又有嚼劲，麻辣鲜香俱全，搭配那勺蘸水，味道好到爆。 牛腱子肉本身就很入味儿，所以不用泡很久。而且这会儿如果是夏天的话，直接清水下锅煮就能很入味。如果实在不放心，可以放点料酒生姜去腥。
PS. 这时候就可以发挥云南人一个特点了——吃草。一般我们都有放点薄荷或者芫荽（也就是香菜啦）。薄荷清凉去火，芫荽带着一丝回甜，两相结合让这盘牛肉的味道更柔和一些。