海肠怎么作好吃？
干炸鲜海肠 原料：鲜海肠500克，香葱末、姜末各少许。调料：料酒1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2克），盐适量，面粉、鸡蛋清各1汤匙（15ml）。做法： 1.将海肠冲洗干净，用刀刮去内膜，冲洗干净后沥干水分备用。
2.用面粉和蛋清给海肠做一个“皮肤护理”。把适量面粉和蛋清拌匀成面糊，然后涂在海肠表面按摩一下，让面糊均匀涂抹在海肠身上。
3.锅中倒入油，烧至五六成热时下入海肠，炸至定型后捞出控净油分。
4.锅中留底油，烧热后将葱末和姜末爆香，烹入料酒，随后下海肠，调入胡椒粉和盐翻炒片刻即可。 小提示： 海肠一定要先处理内胆才能炒，如果不将内胆去掉，做出来的菜肴会有腥味；另外，海肠本身带有咸味，因此下锅前可不必放盐了。 这个菜最好吃的地方就是外皮酥脆，里面鲜嫩多汁。不过制作过程比较麻烦，需要掌握好火候和时机。在油炸的时候油温一定要保持在五成热左右，太高会把海肠炸糊，太低温达不到酥脆的效果。同时，海肠下锅后要迅速用筷子划散，防止粘连。