炒粉怎么煮好吃？
广州人做炒米粉，很讲究的！ 首先米一定要选对，必须是细长的尖米（不是圆糯米也不是江米饭），这样炒出来才够滑、软糯、入味。 然后调料不能乱加，做炒米粉最重要的是什么？是米粉和配料充分混匀了吃，所以配料里不能有淀粉之类会结团的材料（比如番薯），要不然粉跟料怎么混匀啊。 其次配料也不能随便炒一下就算了。要炒得比较透，让味道渗进去才行。 我做的炒米粉，一般是先用水泡软，或者用开水烫一下，这样可以缩短炒的时间，但是一定不要浸泡太久，否则米粉很容易碎掉。 接着要大火快炒，最好是用镬气来炒，这样香味才能出来。
最后最重要的一点，那就是“干炒”，要用锅铲不停地翻动拌炒，直到全部均匀受热，变得干爽蓬松。 “湿炒”的话会出水，影响口感和气味。 如果能做到以上几点，基本上就可以炒出一盘好炒米粉了。 但是我知道这么讲挺废话的，因为具体炒的过程中还是有很多细节需要注意的，毕竟每个人的火候和经验不同嘛…… 不过我总算把自己对于炒米粉的理解分享给题主了，希望对你有帮助！