辫子鱼怎么做好吃？
2019.8.4更新，加了一个清炖的方子 最近很喜欢吃辫鱼的尾巴部分，所以想了一下用清蒸的方法处理一下。其实这种小杂鱼的做法和梭子蟹很像呢，因为都是带皮的，所以在蒸之前都需要处理一下（我一般是把肉和皮分开），处理的方法也类似哦~ 1、去鱼鳞：首先准备一个刷子或者旧牙刷(有旧牙刷会更省事儿)，顺着鱼尾方向轻轻刷掉鱼身上的鳞片(不要用力，否则会弄伤手哦~)；
2、去掉内脏：这一步比较简单了，只需沿着尾巴中间位置划开一刀，然后掏出里面的内脏就可以了(如果是比较大的鱼，可以再剖开腹部，这样更好操作)；
3、切刀口：取出鱼肉后，用刀在鱼身上轻划几道；
4、洗鱼：然后将切好的鱼放在流动的水下冲洗，冲掉上面的血水即可啦~ 清蒸辫鱼 材料：辫鱼一条（约500克重）；盐少许；料酒一汤匙；生抽两汤汤匙；米醋三汤汤匙；白糖半汤茶匙；香油少许；葱丝适量；姜丝适量；红辣椒丝适量 做法： 1、将洗净的鱼放入盘中，撒入少许盐，淋上一汤汤匙料酒腌制片刻。 2、蒸锅中加入适量的水烧沸，然后把盘中的鱼放入大火蒸制7-8分钟关火，然后虚蒸5分钟出锅。 3、将生抽、米醋、白糖和一小汤水混合兑成味汁;锅烧热放少许香油，爆香葱姜和辣椒丝;再把调味汁浇在蒸好的辫鱼上，撒上葱花就ok啦！ 这道清蒸辫鱼口味咸鲜微酸略带甜味儿，非常开胃下饭哟！喜欢清淡的可以省略最后一步，直接浇上料汁就可以吃了哈～ 【红烧】 这个方法是用朋友推荐的“懒人”红烧的方法做的。其实这个做法超级简单的，不需要焯水也不需要腌制，只需要简单几步就能做出一道美味的菜肴来哦~~而且味道一点都不比大厨做的差！ 准备食材：辫鱼五条左右（看鱼的大小而定喽~）；八角两个；桂皮一小块儿；干辣椒几个；香叶三片；冰糖两大勺；老抽酱油一大汤匙；料酒一勺；葱段姜片各适量 做法步骤： 1、先给鱼洗干净(可以用厨房用纸擦拭，这样可以去除大部分的鱼腥味)，然后用刀把鱼头跟身子劈开备用； (如果鱼的个头不大，可以直接把鱼头斩下来，就不用劈开了哈：) )
2、在锅内倒入适量的油，烧至七成热的时候下入拍碎的蒜瓣，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒进行爆香；
3、等配料出香味之后加入沥干的辫鱼，翻炒几下之后再沿锅边烹入料酒；
4、然后继续翻炒至微微变色之后加入适量老抽上色，再加入两大勺冰糖翻炒均匀；
5、接下来往锅里添足水量（水量没过所有食材即可），然后盖上锅盖大火烧开转中火煮十五分钟左右；
6、等汤汁渐浓时转大火收汁，此时可以加入适量鸡精提鲜，然后转中小火使汤汁变得粘稠并均匀的裹在每一条辫鱼上即可出锅装盘啦！ ========== 另外，还有一个小窍门要分享哦~~~如果在熬制红烧汁的过程中发现水不够，千万不要直接加水呀~那样的话汤汁的味道就会变淡，你可以这样：往锅内加入少许糖或者味精（根据你熬制的量决定哦~），然后小火熬至水分完全蒸发变成焦黄色，这个时候你会发现原来干巴巴的调料都变湿润啦！这样就解决了你遇到的问题啦~ 好啦，今天就到这里咯～希望可以帮助到有需要的小伙伴们哈~(^_−)☆