糖醋排骨应该是我最喜欢的一道甜菜了，用肥瘦相间的排骨，配上很多调料，最后收汁儿出锅，放凉了更好吃！ 用料：猪小排、酱油、香醋、料酒、白砂糖、水淀粉 做法：1.把排骨斩成小块，用清水冲洗干净备用； 2.锅中注入适量清水，冷水下锅，加入两片姜和少许料酒，大火烧沸后继续煮3分钟左右去腥提味； 3.加入一大勺白砂糖搅拌均匀，使排骨均匀裹上一层糖浆；4.加入两大勺生抽、四大勺香醋和少量老抽调成中小火焖煮30分钟至入味；5.开大火将汤汁煮至浓稠状即可关火装碗，撒上葱花和熟白芝麻点缀。
这道菜的关键在于糖的用量和火候的控制，如果白糖量太少，做出来的味道会发苦哦～ 另外，我是在排骨焯水的过程中加入酱油和料酒的，这样既能去除腥味又能为排骨上色。如果你买的排骨很新鲜的话也可以不用焯水直接处理，否则腥味比较大。
李兰三优质答主糖，作为人们生活中不可缺少的一种调味料，无论用来配制菜肴或制作面点、糕饼、糖果、饮料等食品，都能使成品滋味甘美、芳香。糖不仅可以美化食品、增进食欲，而且还可以起到解毒、养脾气等特殊作用。
然而，在糖的制作过程中，糖的质地由于所含杂质的多少、熬制的温度、冷却的速度及所使用的器皿不同等原因，使糖在性状上分为晶、砂、米、面、胶、酱等不同形状，形成了白糖、冰糖、饴糖、红糖、方糖、蜂蜜、棕糖及各式糖稀的不同品种。
在应用糖的烹调制作中，应根据菜肴质量要求，选择原料质地不同、色泽不同和香味不同的糖，用来加工制作各种特色不同的美食佳肴。比如选用白糖制红菜、白糖味碟等；选用冰糖炖血燕、冰糖银耳等；选用饴糖烤鸭、饴糖拔丝等。
糖在烹调中主要应用在菜点的烹调勾汁、挂糊上和制作蜜汁菜点以及拔丝菜点和制作糖果点心上。用糖烹制的菜点有蜂蜜桃脯、核桃酥、糖醋排骨、糖醋鱼、冰糖银耳羹、红烧鲤鱼等。
用糖制作菜点时应注意掌握以下烹饪技法。
1．制作蜜汁菜点时，糖与水的比例应为2∶1。蜜汁汁液不要烧得太稠，以免包不上蜜汁。如烧制蜜汁火腿，糖汁以能均匀地包在原料上为宜。
2．制作拔丝菜时，熬糖时放的水要少，糖要熬至大泡变小、小泡变大、颜色发黄、用手试有粘性时即可下原料。如油炸花生米、炸土豆块等。
3．做糖醋菜肴时，糖与醋的比例以4∶1为宜。一般做鱼时糖应多一些；做肉时糖应少一些。如糖醋鲤鱼、糖醋排骨等。
4．油炸加挂糖粉糊的菜肴时，油温应稍低一些。同时，糖粉糊中应加入适量的鸡蛋，这样才能使成品更加饱满光滑、香甜可口。如油炸甜饼块、炸山药片、炸莲藕块等。
5．做菜点时选用砂糖、白糖、冰糖均可。做蜜汁菜点时宜用饴糖，做糖醋菜点时宜用醋和糖。具体做菜时，糖的品种可根据各地不同风味和不同原料而定。
