用什么粉能把排骨炸酥？
炸排骨用生粉和面粉。炸排骨具体用什么粉比较好，这要分两种情况，一种是不需要裹上一层厚厚粉衣的，这个时候就用生粉；如果需要在排骨上裹上厚厚的粉衣，这个时候就要用生粉和面粉的混合粉了，这个时候只用生粉是容易开裂的，加了面粉以后就能避免这个问题了。
炸排骨做法：
1、准备生抽、生姜、料酒、辣椒酱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、花生油。排骨洗净，加入生抽、生姜、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌渍1小时以上。将淀粉和鸡蛋混合成鸡蛋淀粉糊。
2、锅里烧油、准备好面粉。把排骨放到面粉里打个滚儿，挂层面粉。
3、抖掉多余的面粉，再放到鸡蛋淀粉糊里打个滚儿。锅里的油烧热，下排骨炸。一定要用锅铲不停地按压排骨表面，这样排骨炸出来才酥。期间可以再把排骨捞出来，放到鸡蛋淀粉糊里再挂层糊，再入锅中炸。
4、排骨炸酥、炸透火后，捞出来控干净油，放上香葱就可以享用。