光鱼怎么炖好吃？
炖的干鱼，叫干烧鱼吧 原料：新鲜光鱼（其他淡水鱼也可以）1尾、葱花适量、姜片适量、花椒适量、干辣椒几个、郫县豆瓣酱1/2勺、料酒1/2勺、香醋1/2勺、白糖1/3勺、酱油1/3勺、八角一个。
做法步骤：
1.光鱼去掉鳞片和内脏清洗干净，剪掉鱼鳍后，在鱼肉表面斜着划几刀；姜切成片，葱切末；
2.锅中放两勺油烧热，放入葱段和姜片炸香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入八角和花椒炒香；
4.等香味出来以后加入一碗热水，大火烧开以后，放一勺料酒去腥，然后把鱼放进去，一定要保证水没过鱼；
5.小火炖10分钟左右，然后加一勺糖、半勺盐调一下味道，再炖10分钟，关火让鱼浸泡在汤汁里慢慢入味，最好能浸泡一晚上。第二天早晨就可以吃了，鱼汤鲜美，鱼肉软嫩。
小提醒：
1.选择新鲜光鱼做这道菜。
2.煎鱼的时候不要频繁翻动，定型后再翻面。
3.炖鱼时的香料不宜过多，否则抢了腥味，也不宜太少，否则不够香浓。
4.这道菜的精髓就是在烧煮的过程中，放入少许白酒或者白葡萄酒，这一点不能省略哦！
除了炖吃，还可以做成糖醋鱼，干煎鱼，豆瓣鱼等等，花样很多，我就不一一叙述啦~