藕粉有勾芡的作用吗？
藕粉有勾芡的作用的，藕粉本身就是淀粉，淀粉具有勾芡作用，勾芡就是用调有冷水的淀粉，淋入菜肴中，利用淀粉遇热糊化膨胀的特性，把菜肴的汁变粘稠，可以包裹在肉或菜上，更加入味，而且鲜味不会流失，也会使菜肴味道更浓。
藕粉是将莲藕加工、粉碎、挤压、成形等工艺制作而成，藕粉呈结晶粉末颗粒状，其营养十分丰富；而淀粉是植物体中贮存的同化产物，各种植物体内的含量不同，淀粉含量较高的是禾谷类种子的胚乳，如小麦、玉米、高粱、稻谷中淀粉含量可达70%以上，各种植物如种子、根、茎、叶、果实中均含有不同数量的淀粉。淀粉是粮食中的主要成分，被人们作为重要的粮食来源。