如何卤鸭子好吃？
我们这里有一家卤菜店，他的鸭子真的很好吃！酥酥脆脆的鸭皮，白里透红的鸭肉，再蘸点酱料，美味至极啊！ 为什么外面的卤味这么好吃呢？ 原来人家有秘诀呀！ 今天小优就来分享这个卤蛋烤鸭的做法，做法超级简单，在家也能轻松做出来哦~
食材： 鸭半只、鸡蛋5个、生姜10g、桂皮2g、八角2个、香叶3片、老抽5ml、生抽15ml、料酒适量、白砂糖8g 步骤如下：
第一步：准备材料。
第二步：把鸭冲洗干净，沥干水分备用。
第三步：锅内加入清水，放入八角、桂皮和香叶煮沸，再将鸭块放进去，加入少许料酒和白醋去腥。
第四步：煮约40分钟后，将鸭块捞起晾干水分。
第五步：把鸡蛋洗净后放入锅中，加入清水煮至沸腾，再把鸡蛋捞出浸入冷水冷却，然后剥去外壳备用。
第六步：把剥好的鸡蛋放进锅中，加入所有调料煮开，然后再转小火慢炖半个小时左右。
第七步：把卤汤过滤一遍，让汤汁更加清澈。然后把鸭块放进去卤制，注意火候不要太大，以免烧糊。
第八步：大约半小时后，翻动一下鸭块，使它更入味。 再继续卤约一个小时，就可以拿出来吃了～ 是不是很简单呢？ 这道香卤鸭，加了鸡蛋一起卤，香味浓郁，口感层次丰富，味道棒极了！ 小优已经买了一只鸭回来准备做啦～你们也赶紧动手吧～
卤水是卤菜的精髓，首先得要有一锅好卤水。鸭子最好选嫩的，老鸭子煮出来口感有些柴。
做卤鸭子，一般会煮个蛋一起放在卤水里面卤。卤蛋也很好吃，特别是外面包上一层肉皮卤出来的蛋。这种叫做荷包蛋，卤出来更香更入味。
下面开始具体介绍卤水和卤鸭子的做法。
卤水的制作方法
先把卤料包准备好：党参5根、桂皮5片、香叶4片、丁香20粒、花椒50粒、八角8个、小茴香1茶匙、干辣椒6条、草果2个、山楂干8个、香砂2个、罗汉果半个、白扣10粒、甘草5片、良姜5条、黄栀子6粒、肉寇10粒、干山楂5个，全部用纱布包好，
烧一锅开水，把老母鸡斩成块下锅焯水捞出，老鸭也斩成块焯水，水重新烧开后把焯过水的老鸭放入煮15分钟，捞出备用，
锅里多倒些油，把葱段、姜片和准备好的冰糖一起放进油锅炒糖色，炒到糖都融化了冒出小泡就把煮过鸡和鸭的高汤倒入炒锅。
然后往炒锅里倒入老抽、生抽、白酒，
把卤料包扔下去煮开，再把鸡块和老鸭块一起放进去，加上大葱、蒜瓣、小火慢慢熬2个小时，熬到味道都充分地渗入到高汤里面，就成了一锅醇厚香浓的卤水，
熬好的卤水滤干净，汤里不要有残存的料渣。重新放回锅里，水开后加少许白酒和生抽，把盐也要加足了。然后捞一碗卤水放冰箱保存，以防万一卤水变质。
下面开始介绍卤鸭子的制作
锅里留足的卤水，再次煮开后准备一个大的盆子，盆里面铺上一层事先用水浸泡过的粽叶和桂皮、八角、香叶，然后把处理好的生鸭子斩成小块，再过一遍水捞出后放入盆子里，倒入煮好的卤水，盖上一层保鲜膜，浸卤12小时即可。卤的时候也可把水煮蛋放在里面，放些包上肉皮的荷包蛋味道更好。
做好的卤鸡腿鸭翅等放凉后最好入冰箱冷藏保存，味道更入味更好吃。
小诀窍
1、一定要有充足的耐心熬好一锅卤水，这是做好卤鸡鸭美食的根本。
2、浸卤的时间要足够长，至少卤过夜，味道才更入味。
