粥怎么炖好吃？
不要只盯着腊八粥看，其实大多数的米粥都是很好喝的。 想要熬出好喝又细腻的粥，最关键的地方有两个。 一个是食材的搭配，另一个是火候的掌握。 今天我就给大家介绍一下如何熬一碗浓香醇厚、细腻好喝的粥。
【食材】 大米50g，小米50g，清水600ml，紫薯100g，枸杞适量 【做法】 第一步：准备食材。 第二步：将大米和小米用清水浸泡半个小时。 第三步：将紫薯去皮，切成大小均匀的薄片。 第四步：锅中加入适量清水，大火烧沸后倒入紫薯，再次煮沸后将浮沫捞净。 第五步：把泡好的大米和小米倒进锅里，小火慢煮半小时。
第六步：加入紫薯片和适量枸杞子，继续用小火熬煮30分钟。 这样一碗香喷喷的紫薯粥就熬好啦！ 您看，这粥是不是细腻顺滑、浓香四溢呀~
【技巧总结】 很多人自己做粥的时候都会有一个困扰，就是很难把粥熬到非常粘稠，其实啊，这里面大有学问--先放食材还是后放食材，这个顺序可是有很大差别的。 正确做法是：水先烧开再下料，而且下料的顺序应该是难熟的食材先下锅，比如紫薯。因为淀粉颗粒遇到冷水容易糊化，所以后面需要不停地搅拌，以防糊锅。 而最合适的火候则是文火，用猛火容易糊底，而小火则无法充分沸腾。 所以，只要按照这个方法来做，你也能熬出软糯鲜香的好粥哟~
食材的选择
炖粥好吃不好吃，选材很重要，选大骨炖汤选肥瘦均匀的，选鸡炖汤选老鸡，都是这个道理，煮好粥，选材也很重要，不同的米，不同的杂粮，不同的豆类，不同的内酯粉搭配炖出来的粥都不一样，一般我在选材的时候，米的选择上主要是以我们家吃东北大米为主，如果家里人多，米饭就少打一点，正好做粥的米就可以了，米的品种，大家可以按自己的习惯选择。
提前泡米
煮粥一定要提前泡米，这也是保证粥味道好不好最重要的一个环节，米提前泡透了，米的香味就容易煮出来，米内的淀粉就会被充分的激发融化在粥里面，这样才能熬出又稠又粘的粥来，一般我是在前一天晚上把米放在厨房，然后用凉水泡上，第二天早上再煮粥，这样泡透的米煮起来也比较省时间，我一般不会隔天泡，毕竟我们这昼夜温差大，我觉得就放在常温下就可以了，夏天的时候天热，我就放在冰箱的冷藏室里泡。
大火煮开，小火慢熬
米泡透后，直接加入适量的凉水，一般粥锅装水八分满就可以了，大火将水烧沸，沸腾后持续大火几分钟，如果水沸腾得比较旺，溢出来了，可以稍微的把火退一下，然后加入泡好的芸豆，芸豆煮的时间相对较长，所以一开始就可以加进去，如果用的是腊八豆这样的比较容易熟的食物，就不用一开始加，稍晚一点再加。大火煮开后，转小火，小火慢炖，炖的过程中，可以适当的搅拌几次，这样可以让受热更加均匀，这样持续的熬煮两个小时，一锅香粘可口的腊八粥就做好了。
冰糖起锅
最后在起锅的时候，一定要用冰糖来做最后的调味，而且冰糖最好是下锅大火煮化后再加粥，一起熬煮最后的十几分钟，这样冰糖的甘甜能和粥充分的融合在一起，喝起来味道更甘甜，不要用其它的糖来代替，煮出来的味道真的不一样。
