准备一条桂鱼，一定要新鲜而且鱼的形状要完整，处理干净之后用厨房纸擦干表面的水分 鱼肉从背部片开，但不要切断（这样摆盘时造型好看），鱼肉的厚度适中，不要太薄也不要太厚 在鱼身上抹上盐，腌制15分钟左右；姜切成丝状，蒜切成末备用 用干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶熏一下，炒出香味，注意火不要太大，以免将配料烧糊 加入冰糖，用小火炒至冰糖融化并且变成焦糖色 倒入适量生抽、老抽搅拌均匀，然后放入鱼，使鱼身上都沾满酱汁，盖上盖子焖10分钟 锅中留适量的油，烧热后放入切好的葱姜蒜爆香，随后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒制酥香 一盘香辣过瘾的红烧桂鱼就做好了！味道绝了~~
刁贵恩优质答主红烧桂鱼怎么做
红烧桂鱼食材明细
桂鱼 1条 姜 适量 葱 适量 料酒 适量 食用油 适量 生抽 适量 盐 适量 豆豉辣酱 1大勺 番茄沙司 2大勺 冰糖 2颗。
红烧桂鱼的做法步骤：
1 准备好所需的食材。
2 桂鱼宰杀清洗干净控干水分，鱼身斜刀划几刀。
3 葱打结、姜一半切片、一半切丝，另准备一些干红辣椒。
4 锅内倒入适量的食用油，油5，6成热时放入桂鱼，用中火炸至两面金黄。
5 炸好的桂鱼放入漏勺控油备用。
6 另起锅留少许底油，放入葱姜和干红辣椒爆香。
7 加入番茄沙司煸炒出番红的色泽。
8 加入料酒、生抽、豆豉辣酱和少许的盐炒匀，加入适量的清水。
9 放入炸好的桂鱼。
10 放入冰糖大火烧开，中火煨煮15分钟左右。
11 将桂鱼盛入盘中，撇去汤汁表面的浮沫。
