这个问题，问我可算是问对人了！ 曾经为了把鸭子片好，我特意去请教过全聚德的大师傅。 当时我在全聚德工作，负责菜品工作。 有一次公司培训，请来了全聚德最年轻的大师傅，给大家传授片鸭子的手法。 大师傅姓张，是北京人，说起话来风趣幽默。 他拿出一根铁丝，做了个模型，告诉我们，片鸭子的时候，要把鸭皮划开，但不要切断，顺着筋的纹路，一片片的刮下来，然后翻过来，由里往外片，这样鸭肉才不会掉。（注意千万不要用刀背去刮） 张师傅给我们示范了一遍，我们按照他的方法去尝试，果然片子很好。 后来才知道，这张师傅是全聚德最年轻的师傅之一，他的手非常稳，片出来的鸭子，薄厚一致，形状完整。 张师傅不仅技术好，而且为人谦和，从来不骄不躁。
有一次我去取食材，看见他一个人坐在厨房门口的桌子上，一边喝茶休息，一边看着《西游记》，嘴角还挂着没来得及擦干净的蛋黄酱…… 直到现在，我都能回忆起，当时那幅画面，一个年轻的脸庞，带着微笑，手捧书籍，目光却专注地盯着电视屏幕。
廖一二优质答主片烤鸭的方法：一张平盘上铺一块干净的薄纱布（防粘而且不吸油），将烤好的鸭子放在纱布上面的平盘里，左手拿着平盘的两边，上下晃动平盘，让鸭子的肉与架子慢慢地自然脱开，脱开了就用手轻轻拿下来。然后拿起剩下的鸭架子，从剩下的鸭皮上再撕下一些较大的皮，放在一边。
片鸭肉时，拿一把很薄的片刀（如果家里的菜刀不粘锅很薄的也可以），将刀先在热水里烫一下，控干水，然后在烤鸭上片肉。从鸭子的胸脯部位开始片，片的时候注意，刀一定要贴着架子片，这样片下来的肉下面才不会带皮。片到两边的胸脯肉都片完的时候，就可以片腿上的肉了。片的时候也一样注意刀要贴着架子。片到两边腿上的肉也片完了的时候，鸭子架子上已经基本上没有肉了，这时候可以将前边撕下来的有肉的那些皮放在架子上，用刀压着朝两边一拉，皮就会顺着架子滑下来，这样就把皮和架子完整地脱离了。最后将片下的鸭肉倒入刚才从鸭子上撕下的一些大皮上，用纱布包起来，用手把纱布的两边往里一拽，鸭皮和鸭肉就会紧紧地粘在一起（一定要用纱布包着拽，直接用手拽鸭皮，鸭皮会破），然后将粘好的鸭皮鸭肉切成块就可以吃了。
如果没有烤炉，用普通的电烤箱就可以了，方法也是一样。
