烤鸭怎么片好吃？
这个问题，问我可算是问对人了！ 曾经为了把鸭子片好，我特意去请教过全聚德的大师傅。 当时我在全聚德工作，负责菜品工作。 有一次公司培训，请来了全聚德最年轻的大师傅，给大家传授片鸭子的手法。 大师傅姓张，是北京人，说起话来风趣幽默。 他拿出一根铁丝，做了个模型，告诉我们，片鸭子的时候，要把鸭皮划开，但不要切断，顺着筋的纹路，一片片的刮下来，然后翻过来，由里往外片，这样鸭肉才不会掉。（注意千万不要用刀背去刮） 张师傅给我们示范了一遍，我们按照他的方法去尝试，果然片子很好。 后来才知道，这张师傅是全聚德最年轻的师傅之一，他的手非常稳，片出来的鸭子，薄厚一致，形状完整。 张师傅不仅技术好，而且为人谦和，从来不骄不躁。
有一次我去取食材，看见他一个人坐在厨房门口的桌子上，一边喝茶休息，一边看着《西游记》，嘴角还挂着没来得及擦干净的蛋黄酱…… 直到现在，我都能回忆起，当时那幅画面，一个年轻的脸庞，带着微笑，手捧书籍，目光却专注地盯着电视屏幕。