原料： 鹅1只、酱油200ml、白砂糖150克、料酒200ml、大葱300克、姜块100克。
做法步骤： 1.选体型较小，比较嫩的鹅一只，宰杀干净；
2.在锅内放入适量水，加入料酒、葱节、姜块，大火烧开后再煮一分钟，去除腥味和血沫；
3.取一砂锅，底部铺上葱根、姜块，把鹅腹部朝上放入锅中，倒入清水（清水的量要能没过全部食材），大火烧开后撇净浮沫，再转入小火慢炖；
4.一个小时后加入酱油、白糖，继续小火焖煮，中间可以开盖翻动一下，免得粘锅；
5.大概三个小时左右，用筷子戳一下鹅的骨头，如果很容易就戳进去，说明已经炖熟了。关火让酱鹅浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时以上更好。吃的时候拿出来斩件摆盘即可。 用这个方法做的酱鹅，皮糯肉滑，香味醇厚，唇齿留香。
小贴士： 如果一次吃不完，剩下的酱汁可以放冰箱冷藏，下次再吃的时候取出加热就可以了。
程衍方优质答主鹅头肉的做法
一、爆炒鹅头：
把鹅头（要新鲜的）处理干净，放进锅里煮熟，放些盐、绍酒等调料。注意不能煮得太熟，到七八成熟即可。捞出晾凉，然后拆出骨头，再剁成小丁，放在盘子里，把泡辣椒、熟油海椒、花椒末、胡椒粉、味精、盐、酱油等作料都放在鹅头上调均匀，再放入冰箱里冷一会儿，吃起来味道更美哦。
二、椒盐鹅头：
将鹅头处理干净，放锅里加盐、料酒煮熟，捞出后用油锅炸脆，再撒上调好的椒盐味碟即成。椒盐味碟调制方是舀面粉半小碟，撒上盐，花椒面若干。
三、红烧鹅头：
调料：洋葱丝20克，胡萝卜丝20克、青椒丝20克，葱丝20克，辣酱油30克、味精2.5克，糖25克、香油10克。
制法：1、将鹅头清洗干净后晾干。
2、锅中放入油加热至7成热时，放入鹅头炸3分钟至表皮呈金黄色（注意不要炸糊了），然后捞起沥干油份。
3、净锅放入辣酱油、糖、味精调和，然后放入炸好的鹅头翻炒2分钟使卤汁均匀的包在鹅头上，然后装入盘中，再放入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝、葱丝点缀即可。
