本人非常喜欢吃春卷，自己也会做，下面分享下做法。 其实外面卖的春卷很不干净，都是小作坊做的，最好自己买材料加工，这样比较健康。 先准备好春卷皮和原料。（我没有买到春卷皮，用的烙馍） 把韭菜、胡萝卜切成末，加入面粉调成糊状。（用搅拌机搅成面糊更好）
热锅凉油，倒入调好的面糊，摊成薄饼。 把薄饼切丝备用。（我用得是擀面杖，擀得有点粗细不匀）
鸡蛋打散，加入葱花、盐，搅拌均匀。锅里倒多一点油，烧热后倒入蛋液，迅速用筷子搅拌一下，变成软软的蛋饼。 蛋饼切成细丝。香菜洗净切成碎末。豆腐干切丁。
所有材料和春卷皮放在一起，调入花椒粉、生抽、醋、白砂糖、辣椒油拌匀就可以啦！
简单吧～拌好以后可以蘸点酱吃，我比较喜欢用二八酱(豆瓣酱和花生酱2：8的比例混合，加一点白砂糖)。
逄钰琳优质答主做春卷有很多种方法，我最喜欢吃的就是炸春卷，外皮脆脆的，里面包裹着满满的馅料，吃上一个那个滋味是真好的，不过外面餐馆中炸的东西，总感觉自己家做的话可能比外面还要好吃一点吧。因此我买了春卷自己在家煎炸了一下，味道真的是不错。在煎炸春卷的过程中，我觉得还是有一定的技巧，今天就来分享一下自制炸春卷的做法和技巧吧。
炸春卷
面粉 100克 猪肉 300克
胡萝卜 200克 鲜香菇 5朵
葱姜 适量
甜面酱 半大勺 酱油 1勺
甜面酱 半大勺 酱油 1勺
盐 适量 糖 半小勺
生抽 半勺 十三香 少许
五香粉 少许 植物油 适量
1、准备馅料：猪肉洗净切薄片，再切丝，最后切碎末。
2、猪腿肉瘦肉较多，所以切的沫沫一定要碎一点，剁馅更佳。切好的肉末加入3-4片葱姜，用手一起抓揉，使肉末吃进葱姜的味道。
3、胡萝卜和香菇分别去皮和去干蒂，切丝，然后剁碎末。同样加入2片葱姜一起抓揉剁碎。然后将剁好的肉末和菜末一起装入一较深一点的容器中。
4、加入生抽、盐、糖、五香粉、十三香、甜面酱和适量植物油。顺一个方向搅拌上劲。准备好的馅料，腌制一会待用。
5、春卷皮切成正方形。取一张春卷皮平放在面板上，取适量馅料放在皮子上。
6、从一长边卷起，稍压实。两边的封口处沾上凉水，粘紧。然后卷到皮子尾端，轻轻压平封口。依次全部做好。
7、煮春卷：坐锅热油，油温6-7成开时，将春卷生坯下入锅中。小火慢慢煎炸，将一面煎至金黄后翻另一面继续煎到金黄，然后翻个，再继续煎炸。
8、待春卷全部呈金黄后，捞到厨房巾吸油，装盘即可。注意火候，最好是小火慢慢煎炸，不要急。
