牛肉馅里面配什么好吃？
喜欢做面食，尝试过各种方法和搭配，觉得牛肉和洋葱是绝配！所以做过最成功的肉馅应该就是羊肉大葱馅和这个牛肉洋葱馅了。 先说一下我用的牛腱子肉。这种牛腱子肉比较韧，需要浸泡，我是放了一半的八角、桂皮、香叶和花椒粒，倒上啤酒去腥后，盖上盖子，小火煮1小时。用筷子扎一下，能扎进去，但还有血水冒出，就表示还没煮熟。再泡2个小时左右（期间可以准备其他材料）。 最后捞起滤干，牛肉里还留有一定量的汁水。
这里有个小细节，就是滤掉多余的水之后，把牛肉块平铺在盘子中，让表面水分稍微风干一下，这样在调制馅料的时候就不容易出水了。 其实这个过程跟做红烧肉蛮像的，一定要尽量把牛肉的腥味去掉。 我买的洋葱是大个儿的紫洋葱，很甜也很辣。一般我都是不剥洋葱皮的，如果实在怕葱臭味，可以把刀伸进洋葱丝里面，刮去最外面的老姜皮；也可以用流水冲洗，一边吹散开，这样可以减轻一点臭气。 但其实，洋葱本身的味道是很好闻的。 调馅儿是个技术活儿啊……盐要少，酱油不要多，不然会老；生抽、老抽也要控制比例，不然颜色会深一块淡一块很不均匀；香料不用全部放进去，以免抢了味道。
最重要的，是要搅打上劲。
最后做好的样子是这样子的。包的时候，面团不要太软或者太硬。 一般我们吃的包子，都讲究“三光”：面光、手光、盆光。其实这道理是不难的，就是要保证面团和馅料之间没有夹生现象的发生。 如果有面包机的话，就可以很方便地实现“三光”了。如果没有，就用手揉吧，一定保证面团光滑且所有食材完全混匀。 这个馅儿可以蒸包子也可以包饺子。
我用的是普通面粉，所以包包子的过程跟平时是一样的，冷水下锅，上汽后再蒸20分钟左右就可以了。 蒸熟的包子应该是这样子的——表皮松软，微微弹劲儿。