烟熏肥肠怎么做好吃？
【爆炒肥肠】 准备食材：新鲜肥肠400克、青蒜2根、小米椒6个（可不加）、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒5个、花椒少许、食盐适量、料酒少许、白糖半勺、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋少许、白芝麻少许。 做法步骤： 1、把买来的新鲜猪大肠放入盆中，加入两勺面粉以及适量食盐，用手反复抓洗，将面粉和食盐混合物与大肠的表面进行摩擦，这样可以去除表面黏液以及多余的油脂，然后再用清水冲洗干净备用。接着再加入少许面粉再次清洗一遍。
2、准备一个碗，碗中加入适量的食盐、面粉、啤酒，搅拌均匀化开成糊状，然后取适量的面粉水均匀地涂抹在洗净的肥肠表面，最后用干净的毛巾吸干水分即可。
3、处理好的肥肠冷水下入锅中，再放入姜片、葱结、料酒去腥，大火烧开焯水3分钟，待锅中的浮沫飘起，捞出过凉清洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
4、起锅热油，油热倒入肥肠翻炒至表皮微黄，盛出控油备用。
5、另起锅加油，油热倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入青蒜段、小米辣翻炒均匀，炒出青蒜的香味。
6、倒入肥肠，加入生抽、老抽、白糖、食盐调味上色，炒至入味后淋入陈醋、白芝麻翻匀出锅即可。
【水煮肥肠】 准备食材：新鲜肥大肠400克、洋葱半个、青椒2个、小米椒5个、大葱半根、生姜一块、大蒜3瓣、豆瓣酱一勺、火锅底料一块、白酒少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少许、鸡蛋1个、淀粉少许。 做法步骤： 1、准备所需的食材，肥肠从中间剪开，里面加一点白酒去腥，然后用水反复冲洗几遍。 2、接着加入一勺食盐，用手搓洗干净，然后再加入适量面粉继续搓洗几次，直到把肥肠的内壁刷洗干净为止，最后再用清水冲洗掉面粉就可以了。
3、把洗净的肥肠冷水下锅，再放入几片生姜，一小撮花椒去腥增香。大火烧开后转小火慢煮20分钟左右。这样可以把肥肠里面的杂质全都煮出来，吃起来更加干净卫生。
4、肥肠煮熟以后取出放入冷水中过一下凉，这样更容易脱去肥肠本身的油腻感，口感会更好一些。 5、接下来开始准备辅料，洋葱半个切成滚刀块，青椒两个切成小块，小米椒5个切段，大葱半根切成葱花，生姜一片切成丝，大蒜三瓣拍散切碎。 6、碗中加入一勺豆瓣酱，一块火锅底料，一勺黄豆酱油提鲜，用筷子搅匀备用，再来半个鸡蛋打入碗中，加入少许的食用盐和少许的胡椒粉，顺着一个方向把蛋液打散。
7、再把淀粉倒入碗中，加入少许的凉水稀释一下，然后把肥肠放入碗中，让每根肥肠都均匀的裹上一层鸡蛋液。
8、锅内烧油，油温五成热时改小火，放入一根筷子冒烟时放入肥肠，全程小火炸制，防止粘在一起。 9、把炸至金黄酥脆的肥肠捞出控油，然后再把炸肥肠剩余的油烧热，放入姜末、蒜末爆香，下入调好的料汁翻拌均匀。
10、最后下入洋葱、青椒、小米辣快速煸炒，加入鸡精调味，翻炒均匀关火后即可出锅装盘！