没吃过海鳗的鱼，第一次吃的话还是建议清水煮一下 把粘液冲洗干净，鱼肉蘸点酱料应该不错 我海鳗是在老家海边抓的，直接用清水煮了就吃了，感觉挺嫩的，味道也不错。但是后来买的那种海水养殖的海鳗就感觉不太对味了...可能我口味比较怪吧...
1.清洗 这个过程很重要，因为海鳗身上有刺，而且刺是带毒的（我妈妈告诉我的），所以需要仔细清洗干净。首先把海鳗表面粘着的泥沙冲一冲，然后刮掉鳞片，露出雪白的鱼身，再用洗鱼的水冲洗一下（最好是用盐水浸泡十分钟再洗），这样就能够把藏在缝隙里的脏东西冲洗干净。不过这样做还是有可能洗不干净，毕竟海鳗生活在海里，身上沾满海水还有淤泥也是正常的。所以接下来就需要第二步了。
2.去骨 将处理干净的鱼从尾部向前片开（两片相连的地方用刀划开不要切断），然后用刀尖把刺剔除，也可以不剔，留着做汤很好喝。
3.下锅 现在市面上卖的鲜海鳗一般都是冷冻的，需要在锅里先蒸一下或者焯一下水才能烹饪。记得要冷水下锅哟~
邵嘉玲优质答主鳗鱼（日文汉字），在日文中发音为Unagi，它不同于普通的鱼类，是世界著名的三大高蛋白营养水产食品之一，有海中软白金之称。在世界各地都有不同的吃法（比如广东的烧卖就是用鳗鱼做的）。日本是世界上食用鳗鱼最多的国家。日文片假名乌饭是用鳗鱼和米饭一起做的料理，在日本非常著名，是日本家庭夏季著名的料理。
而我们中国在鳗鱼的营养价值的认知方面还比较缺乏，在中国还属于尚待开发的优质食品。目前在日本、东南亚尚存在鳗鱼供应不足的危机，因此在全世界的共同努力之下使得中国也逐步的开展鳗鱼的养殖。目前在中国福建、广东、浙江、江苏以及上海等地都有鳗鱼的养殖。日本、马来西亚、泰国、印尼、台湾等地都需要从其他国家和地区进口鳗鱼苗。鳗鱼苗一般在中国东部沿海被捕捉之后在池塘中进行养殖5-6个月之后，即可以达到食用标准（重约350-450克/条）。
鳗鱼一般有黑、白两种颜色。在中日韩为黑色，在东南亚和台湾等地区为白色。两者营养价值一样，只是皮肤颜色和外观有些差异。食用、烹调、腌渍的方法一样。鳗鱼含有丰富的维他命A和E，还含有二十碳五烯酸（EPE），这些物质是构成人体组织，促进人体发育不可缺乏的物质。二十碳五烯酸（EPE）有降低胆固醇的作用，因此是心血管疾病患者的理想食品。
一般我们说的鳗鱼是属于淡水生长的鳗鱼，而在海水里生长的鳗鱼有一种叫比目鳗，它是鳗鱼的一种，与养殖的淡水鳗鱼是有区别的。比目鳗鱼的生活环境和习性也是有区别的。比目鳗鱼在海水与淡水均可生长，但一般喜欢在河口盐度较高的水域，也有的进入淡水，一般于夜晚在水池中活动，白天潜伏于泥沙中。
