苦苣菜怎么吃好吃？
首先明确一点，苦苣菜和菠菜是完全不同的蔬菜！ 虽然都隶属于草本植物，也都含有着丰富的胡萝卜素、维生素C、钙铁磷等微量元素及膳食纤维。 但是，它们的营养素含量各有特点。如每100克菠菜含有的胡萝卜素是2495微克，而相同量的苦苣菜含有的胡萝卜素却是8460微克！也就是说吃同样质量的菠菜和苦苣菜，摄入的胡萝卜素含量只有苦苣菜的三分之一左右。
不同食用方式的蔬菜，营养素存在的变化也是不一样的。经研究发现，同一种蔬菜同一品种，在洗与不洗的情况下，可溶性糖、有机酸类、蛋白质类的含量基本没有差别。但是，维生素B1、B2、C的含量却是洗的比不洗的高出许多；胡萝卜素和维生素A原（胡萝卜素和叶黄素）则是洗的低于不洗的。 所以，为了摄取更多的营养素，食用蔬菜最好清洗一下哦~ 除了营养素的含量有差异之外，菠菜和苦苣菜的口感也是有区别的。很多人应该知道，菠菜中含有较多的草酸，食用前用沸水焯烫一下可以去除大部分的草酸。然而，这也是导致后来人们发现菠菜不能和大蒜、豆腐一起吃的原因之一，因为草酸遇到这二者和其中的钙元素会发生反应，产生对人体不利的物质。但是对于苦味很大的苦苣菜来说，焯水则能解决这个烦恼，还能减少苦味，让你吃到更加鲜美的苦味菜。
对于爱吃野菜的人来说，以上所述的关于苦苣菜的营养价值和烹饪方式都很简单，重要的是你知道该怎么选择吗？ 教你一招，轻松识别真假苦苣菜！真的苦苣菜茎和叶都是绿色，而且叶子是非常细长的，而且很薄，像纸一样。如果你看到整棵都是深绿色的，然后叶子又大又厚，那肯定就不是真正的苦苣菜。 另外，有些人吃的苦苣菜是用盐腌制过的，这种处理方法会让蔬菜丢失一部分营养成分，而且长期食用腌制的蔬菜对健康也有影响，建议大家不要经常食用。如果实在要吃的话，每周吃一次，每次只吃一点点就可以了。