土豆怎么弄淀粉？
土豆的淀粉含量相当高，煮熟的土豆切成小块，然后在水里洗掉多余的淀粉，淀粉就出来了。
土豆的淀粉很高，很甜，很好吃的。我小时候经常做给小孩子吃。具体的说就是用土豆切块（要纯净的），煮熟（千万不要煮破了），然后捞出来，空水晾一下，再放进一个大碗里，然后把土豆捣烂，直到感觉没有粘液了，也没有结成团，就可以了，把碗里的土豆倒出来，看看碗里还有许多蜂窝眼儿，那些都是土豆淀粉，把它舀出来，晒干（千万别浇油和水），储藏起来就可以了。要是用醋（还是用醋比较好）泡上一段时间后再晒，结成团了再晒，就很容易晒干了，而且等干后用手一捻，就成粉末了。但是这个方法不太容易，因为要把土豆蒸熟后还要把皮弄掉，然后再舂碎，而且还要等它干，时间很长的。
还有一种方法，比较简单，但是结成团的淀粉不容易弄破，而且不容易晒干，我小时候就是用这种方法做的，不过做得不多。就是在土豆蒸熟后，把土豆挖出来（要保持整个蒸熟不变形，而且不能有孔，不然淀粉会流进去），然后在上面淋上一点儿凉水，然后把盖子盖上，过很长时间再打开，此时的淀粉仍然不会结成团，只是有点粘，把它刮到另外一个小盆里就可以了。
但是淀粉结成团，就不可以用手来捏了，不然会很麻烦，而且也很难弄干净。如果结成了大的团，要把它打开，剁碎，然后再和其它的淀粉混在一起就可以了。
食用方法：
各种食品，撒上适量粉。如蛋糕、苹果派、巧克力、冰淇淋和干果等。或用于加热菜肴以增加香气和新鲜味，或用于油炸食品、肉类、鱼类及凉拌蔬菜。如炸面包片、烤肉、鱼和鸡等。用于凉拌菜如“糖醋藕片”、“糖醋土豆片”、“凉拌扁豆”等。
用量：
仅做烹调肉液的，按肉量的1%加拌，约20克。加热菜肴时高浓度浓稠，多用于沙司及烩菜。仅做调味，按菜量1%加拌，约20克。炸食品及肉类时，按1～2%的比例加入，约20～30克。鱼类不加。拌奶油、鸡蛋或面粉时须避免使用铁器，以防食物发黑。由于淡奶油和柠檬酸易使铁锈变质，不宜使用。