哪个碱水面好吃？
我天，终于有人问到碱水面了！！！ 作为一个在河南上了四年大学的江西人，我最怀念的便是那儿的烩面、胡辣汤和碱水面的味道了。 回到正题，到底什么才算好吃的碱水面呢？ 我认为主要是由两个维度决定的：
第一是面里碱味的轻重。很多答主都提到了，如果面中碱性物质过量，会很难吃。但我觉得这要分情况讨论，如果是新鲜擀好的面皮，由于其中含有一定浓度的碳酸钠（小苏打），在面团揉制过程中，碱性成分会慢慢释放出来，这种情况下的碱味应该是恰到好处的；而要是那种已经发好了的面团，其中的碳酸钠已经完全释放出来了，这时候再烧成面条，碱味就过重了。
第二是汤里的调料是否调得合适。我见过的最奇葩的调法是把味精、鸡精、生抽、老抽等全都下锅一起煮……这样煮出来的汤能对味儿才怪呢！其实，好的鸡汤或者猪骨汤本就自带鲜味，不需要再加生抽、老抽调味，只需要适当放点盐就可以了。
【下面是扯远哒】
我在南方上学的时候，见过一种非常特别的碱水面，那是用米浆做成的面皮，把它切成丝，然后在开水中焯熟，拌上辣椒酱一起吃……我的天啊，那酸爽，一辈子都忘不了……不过据说这样做出来味道跟河南的碱水面差不多。