如何制作豆腐好吃？
首先，要弄明白豆腐是怎么做出来的，其实原理很简单，就是豆浆在石膏或卤水的作用下凝固的。 豆腐一般有南豆腐和北豆腐之分，用石膏点制的叫南豆腐，也叫豆腐脑；而用卤水煮制的叫北豆腐，又叫豆腐干。虽然原料都是大豆，但是经过磨浆、滤渣、煮浆、点卤的过程之后，两者之间的区别很大。特别是北豆腐，经过盐卤点的豆腐，因为有盐分加入，更加耐久存放。所以古代交通不方便的时候，人们出门带的食物里就有干粮（馒头咸菜之类）、盐巴和水，有了这水，哪怕路上没有新鲜的食物也可以活下来。
所以北豆腐除了直接吃之外，还可以用于做菜，比如麻婆豆腐、炖汤等。而南豆腐由于质地比较软，更适合凉拌或者做汤。 为什么现在自己做豆腐没有那么简单呢？因为传统制法用的石磨很耗时间，现在几乎没有了，而且做豆腐的师傅也很少。市场上卖的豆腐基本上是用机器做的，工艺相对简单，但是少了研磨的过程，豆腐中的营养会不会受到影响呢？ 我们平时买的豆腐，一般都是用卤水点的豆腐，这种豆腐含有的钙质更容易被人体吸收。
另外，我们在挑选豆腐的时候可以看看颜色，好的豆腐应该是乳白色或者是淡黄色的，如果颜色过于深，有可能是加了苯乙酸钠，这是一种防腐成分。 再就是用手捏一捏，好的豆腐应该软硬适中，很有弹性，用手指弹一下，很容易碎的就说明不够新鲜了，建议不要买了。 最后说一下，自己家里做豆腐，是可以放食品添加剂的，只不过没必要，现在食品添加剂使用很规范，合格的添加剂不会对人造成不良影响。