茄子如何蒸了好吃？
首先，我们得先搞清楚为什么蒸茄子会发黑、变紫。 原来啊，蔬菜在加热的过程中，其中的营养物质会发生反应，生成棕黄色的物质，这种物质就是多酚类物质。而如果在蒸煮过程中遇到氧气，则可能发生褐变反应——就是会变色的那种；如果隔绝氧气，则不会变色。 所以啊，只要我们在烹调的时候注意控制好温度和时间，就可以减少营养素的流失和变色。 那具体怎么做呢？其实挺容易的。 在蒸煮之前，我们把切好的茄子撒上食盐，腌制15分钟左右，这样不仅可以挤掉多余的水分，还能够让茄子“吃”进去更多的盐分，从而在后面保持菜里面应有的咸度。
然后，我们用流水冲洗掉多余的盐分（这一步也可以不洗，不过口感稍微差一点而已），沥干水分后放在盘里待用。 接下来上锅蒸熟即可。因为有了食盐的作用，茄子的纤维会在水里紧密收缩，从而保持一定的硬度，不至于一碰就散、一蒸就烂。而且用食盐腌制的茄子，味道也会更加好。