如何烧鸭腿好吃？
鸭腿肉2斤，土豆1个，青椒1个，葱姜蒜适量 调料 盐、料酒、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮 做法步骤 1、准备好所有的食材。 2、鸭肉用清水浸泡出血水。 （我泡了三个小时左右）
3、锅里倒入足够多的清水，加入八角、桂皮，将鸭腿连同香料一起放入锅中，大火煮开。
4、加入适量料酒和生抽，继续煮5分钟去除腥味。
5、将切好的葱姜片蒜放入锅内爆香。
6、加入适量的豆瓣酱和辣椒炒出红油。 我用的四川辣椒，所以辣度比较够，大家可以根据自己对辣的接受程度来添加。 7、将处理好的鸭腿倒入锅中，加入老抽、生抽、少许白醋和食盐调味。 老抽和生抽的量可以稍微多一点，有助于着色和入味。 再加入一汤匙糖增甜提鲜。 因为豆瓣酱本身就有很浓厚的酱香味，所以不需要再额外加任何香料了。
8、倒入足够的开水，没过全部的食材，开始炖煮。 大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，一定要确保汤汁完全浸入到鸭肉中，这样才会更入味。 炖的时候如果汤汁不足，可以加入适量开水，但一定不要一次加太多，防止汤汁过于浓稠而不好吃。
9、一个小时后打开锅盖看看汤汁的状态，这时候应该已经很浓郁了。 如果汤汁偏稀，可以适当收汁。 收汁的过程中要不停地搅动汤汁，使其均匀受热，以免糊锅。
10、最后起锅前几分钟，加入切好的青红椒圈和土豆块，关火让菜肴焖一会儿更加入味。 小技巧 1、鸭肉一定首先浸泡出血水后再进行下一步的处理，这样可以大大减少后期烹饪的时间。
2、这道菜主要是靠酱汁的味道，所以豆瓣酱一定要提前用油炒出香味；干辣椒也可以提前用刀斩碎，更容易入味。
3、因为各种食材的成熟度不一样，所以先下鸭腿，等基本入味后，再将其他配料放入锅中，这样口感层次会更加丰富。