作为一个在徐州生活了20多年的苏州人，第一次喝到了这种鱼汤，觉得异常好喝（鲜），所以决定自己尝试做一下。 做法如下 食材准备： 胖头鱼一条，葱、姜适量。 步骤一： 杀鱼去鳞，给鱼肉改刀(这样做是为了使鱼肉更容易入味) 步骤二： 把葱切段、姜切片备用。
步骤三： 锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄 步骤四： 然后放入葱段和姜片，加适量的水，大火烧开 步骤五： 撇去浮沫，转小火慢炖半小时左右 步骤六： 加入适量盐和胡椒粉调味，炖至汤汁发白即可。 我是在家里做的，没有高压锅，所以就用的普通砂锅慢慢炖的。大概用了二十分钟左右吧。 用高压锅的话应该会更快一点。 我觉得这鱼汤的做法其实挺简单的，主要在于熬，一定要用小火慢慢的熬，这样能更好的熬出鱼的香味；其次就是要清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜要刮干净，这是腥味的主要来源之一。 喝起来真的很鲜，不过我老公说有点腥，可能各人的口味不同吧。
家媛伟优质答主胖头鱼肉味肥美、营养丰富、低脂低热。头大、头重、头肥，其头部肉质丰厚，故称胖头鱼。又因此鱼头身比例大于其它鲤科鱼，有谚“青鱼长、草鱼胖、鲢鱼尖嘴翘”，所以也是“四大家鱼”中最为浑圆肥胖的一种，也称“黑鲢”、“黑鲩”，其实属于鳙鱼属，与鲢鱼在形态上还是有所区分的。
鳙鱼俗称胖头鱼、大头鱼、花鲢鱼等，是一种淡水鱼。因头部长得很大而得名，鳙鱼和鲢鱼一样成体始终生活在水的上层，属滤食性鱼类，主要以 zooplankton (轮虫、枝角类、挠足类等无脊椎动物)为食。在江河、湖泊、大型水库等天然水体中天然饵料不足时，鱼会吃有机碎屑及浮游植物。产卵场和产卵习性均与鲢鱼相似，一般天然繁殖较困难，在没有放养的情况下，很难在江湖中自然成群。人工养殖中以鲢为主要混养鱼种。
胖头鱼汤的制作：
制作材料：胖头鱼、葱段、姜片、食盐、料酒、胡椒粉、味精或鸡精等。
制作工艺：
1、新鲜的胖头鱼一个，将鱼头去掉，鱼肉切块或者片成薄片，备用;
2、锅内倒适量的食用油，放入葱段和姜片，炒出香味;
3、在油锅内加入适量的清水，大火烧开;
4、放入调料。加入食盐、料酒等，根据个人口味进行添加，煮3至5分钟，至调料溶入汤中;
5、下入鱼肉，根据鱼的多少决定烹饪的时间，煮至鱼熟(这个时候鱼会变白，煮过会儿还会出奶汤);
6、加入胡椒粉、味精或鸡精，再次煮沸之后，即可出锅。
温馨提示：由于鳙鱼头部具有发达的咽喉齿，食物经过该齿后即被捣烂，然后吞入胃中，再通过胃的研磨，食物被进一步捣碎，因此，有将吃入的蓝绿藻及其它无脊椎动物的表皮磨破，连同内容物(一些有机碎屑及浮游植物)一并消化吸收，同时也排泄出大量的粪便，造成水体的污染。在人工养殖中，若不投喂鲜活的鱼浆或其它动物性饵料，其生长速度会下降。
