这个菜啊，是我在一家不怎么出名的馆子里面吃到的。那天跟基友去吃饭，点了个“辣炒鸡心”，本来是无心插柳的想法——因为我是无肉不欢的，但是看着店家推荐吃的名字实在是不太有食欲，于是乎就想到了这个名字——“辣炒鸡心”。刚下锅的时候我还有些犯嘀咕，这个颜色咋这么黑呢…… 然后等到鸡心熟了之后盛盘，瞬间被惊艳了！ 就一句话来描述这道菜的滋味吧：“此味只应天上有人知，人间能得几回闻”
食材：干菇（鲜香菇也可以）、鸡蛋、青红椒、葱姜蒜 调料：盐、生抽、老抽、糖、料酒、辣椒面、白芝麻 1.首先我们要做的是把干蘑菇用水泡发，同时我们把配料都处理一下：鸡蛋磕入碗中打散；青红椒切圈、葱姜蒜切末备用。
2.锅中入油，油温七八成热时分次倒入蛋液，待蛋液稍微定型后用筷子搅散。 3.加入葱姜蒜末和辣椒面一起炒香，然后下入蘑菇翻炒，同时淋入料酒、生抽和老抽调色调味。
4.等到蘑菇入味，且汤汁收至一半儿时，我们撒上熟芝麻和白糖提味，再倒入青红椒圈翻炒均匀即可出锅。 这样一道色香味俱全的下饭菜就做好了！你别说，这道菜连汤带菜一大碗，吃完以后浑身冒汗，十分解馋。
长孙腾明优质答主一、准备食材
大家首先在准备食材的时候，尽量多备一些金针菇和青红辣椒，然后准备一些甜辣酱和小米辣，洋葱以及大蒜等，各种调配料要准备齐全。接着，把金针菇在淡盐水中浸泡洗净，之后捞出来把根部切掉，并且掰成菌丝状。然后再洗净控干水分，把青红辣椒切成丝状，洋葱和大蒜切成碎末，小米辣切碎备用。
二、炸金针菇
食材准备好之后，大家把锅烧热，并在锅内烧热油，油温烧至6成热的时候，把控干水分的金针菇逐根下进锅中。锅中炸金针菇的时候，要逐根下锅避免粘连，金针菇下锅之后不要急于搅动，稍微焖一会儿再炒散。炒散金针菇之后，开大火持续煎炸，在金针菇发干并且呈现金黄色之后，控油捞出。
三、煸炒调料
金针菇炸好之后，大家在锅中留底油，先把洋葱和大蒜碎末放进去煸炒爆香。在调料爆香之后，大家在锅中倒入青红辣椒丝和小米辣丁，持续翻炒直至炒软炒断生。之后，大家往锅中倒入适量的甜辣酱，持续翻炒把各种食材炒匀。
四、合并金针菇
调料炒匀之后，大家倒入之前煎炸好的金针菇，和调料翻炒均匀。把所有食材炒匀之后，大家最后撒适量的盐和糖提味，持续炒匀之后，即可出锅装盘使用，此时一盘鲜香酥辣的甜辣酱金针菇即可制作完成。
