20多年前的老口味大饼，酥脆大饼卷鸡蛋丝香菜，咬一口下去那味道简直了 一直都不知道自己是怎么做的，直到前几天翻出来妈妈多年前写的菜谱。做法如下，原方取自于《家常美食100味》，出版于1985年。
原料：普通面粉750克、开水600克（约210℃）、凉水300克、香油25克、盐适量。 制作方法： 1.将面粉倒在案板上开成槽状，中间扒一个洞，把沸水浇在洞里并用手不断搅动至半凉，然后加上酱油、香油和少许精盐拌均匀成糊状。 2.平锅烧热后刷上油，取一团面糊放锅内摊匀成薄饼，加盖煎透即成生坯。
3.煎饼时火不宜太旺，否则会焦煳。 【注意事项】 1.这个比例是750克面粉、600克开水和300克冷水。我做了调整，面粉和开水差不多是一比一的比例，加了约25克的色拉油或者玉米油。
2.和面时要始终不停地搅拌，以防面团粘手。 【成品图】 用煎饼果子机器擀的薄饼，配上油条黄瓜丝生菜做沙拉，再来个豆腐脑儿，完美的一餐啊！#吃货日记# #美味分享#
任书齐优质答主大饼又香又软要想发的时间不要太长，可以加一个土豆，这样做出来的大饼又香又软，土豆是个很好的膨松剂，因为里面含有大量的淀粉，所以做出来之后非常的松软。而且土豆里面含有特殊的香味，也可以渗透到大饼里面提味
大饼又软又好吃的做法
1、首先来准备土豆2个，如果不喜欢土豆的可以加入一个鸡蛋，酵母4-5克左右，温水300毫左右。
2、接下来把盆洗干净放入面粉，然后把酵母倒在温水中搅拌均匀，然后倒在盆中搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3、接着来准备土豆，把土豆去皮清洗干净后上锅蒸熟，蒸好之后在土豆上倒入适量的猪油，用铲子搅拌均匀，直到把土豆泥和猪油搅拌融合，猪油可以避免土豆干硬不发，也可以增加饼皮的酥脆。
4、然后把发酵好的面团揉搓排气，搓成长条状，再切成多个的小剂子，把一个剂子擀成薄皮，然后在上面刷上一层猪油，撒上一层的白芝麻，从一头卷进去，收口捏紧再按扁。
5、平底锅烧热，抹一层薄油，放入饼皮，开小火烙至两面金黄，按压可以反弹就熟了。
6、这样做出来的饼皮非常大也很松软，里面层次分明，蓬松香脆。
