干烧肠子怎么做好吃？
原料：猪大肠500克，青椒、红椒各20克。 调料：A料（泡椒3个，小米椒段、洋葱丝各15克） B料（酱油、料酒、醋、白糖各10克，盐3克） C料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、三奈、干辣椒、花椒各少许）。
做法： ①猪大肠洗净，放入锅中，加清水煮至八成熟，取出切小块。②青红椒去籽，切块；泡椒剁成蓉。③锅中放入适量油，烧热后下A料爆香，加入B料、C料和猪大肠块翻炒均匀，至大肠熟烂出锅即可。
特点：咸辣鲜香，质地软嫩。 关键：这道菜要炒出来好吃，关键在于调料的选择和用量。用传统方法制作的干烧鱼，讲究的是“一碗水、两勺油”，即做一道鱼，只用两勺油，收汁时只加水，不加任何酱料。但这样做出来的菜，味道单薄，不能给人留下深刻的印象。现在有很多人采用“一锅煮”的做法，即在锅底放少量油，其他用水代替，这种办法虽然节省了油脂，但是菜肴的滋味比较单一。
我认为比较好的方法是，在锅底放油，然后加入酱料，比如豆瓣酱、豆豉香辣酱等，用小火慢慢煸香，待油变红，香味四溢时，倒入主料，加清水或高汤焖制。这样既保证了营养，又提升了食欲。当然，最后勾芡也是必不可少的工序。