茄子如何作才好吃？
首先，我说的茄子指的是东北人习惯吃的那种长的紫茄子，不是圆茄子。 本人很爱吃茄子，各种烹炸炖炒的做法都会。 但要说哪种做法最开胃下饭，那还得是咸鱼茄子煲。 把嫩茄子冲洗干净后切成段状（不要太细），然后用少许食用碱面抓匀浸泡15分钟左右，用清水冲净沥干待用；
把提前泡软的咸鱼挤干水分剁成细细的末，蒜切蒜末，姜切姜末； 热锅热油，小火先把姜末和一半的蒜末下锅煸出香味，然后把鱼末下锅煸炒至颜色变浅、发香，然后加入两勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖提鲜，再倒入适量清水烧开煮片刻，让酱香味充分析出。
把茄子和泡椒（如果汤水少了可以少量添加开水）下锅煮至入味，再用中火慢慢的收汁，最后用剩余的蒜末和葱花点缀增香即可！ 这样一道咸香入味，下饭又解馋的咸鱼茄子煲就做好了，你学会了吗？